Las recetas de Chuchoo

Consejos : Conoce tu horno. Este sería el principal consejo, que creo no hay que explicar. Colocar el bizcocho un poco más abajo que la parte media del horno. En algunos sitios he leído de ponerlo sobre la rejilla en vez de la bandeja. En mi caso, ya tengo cogido el punto a mi horno, colocándolo sobre la bandeja. No batir en exceso después de añadir la harina (sí antes). Batirla lo justo para que se integre en la masa. Sacar el bizcocho del molde como a los 10' de haberlo sacado del horno, y dejarlo enfriar sobre una rejilla (para evitar que se humedezca por si mismo) Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Precalentar el horno. Aquí tenemos debate... mientras que por un lado se aconseja precalentarlo justo a la temperatura de horneado indicada en la receta, por otro lado se aconseja que se precaliente a temperatura superior ya que al abrir la puerta para meter el molde con la masa, parte de ese calor se ...

Hasta que no surja un motivo justificado para cambiarlo, por extensión llamaré... 'Levadura' a la levadura "de panadero" (levadura seca en polvo) 'Polvo de hornear' al polvo de hornear (mal llamados 'levaduras') 'Bicarbonato' al bicarbonato de sodio (guiño) 'Impulsor' , a cualquiera de todos ellos. Como norma general, la cantidad de impulsor en un bizcocho equilibrado, depende del tipo de masa batida que sea y de la cantidad de harina que lleve. Proporciones para un bizcocho equilibrado: Polvo de hornear : 4 % - 5% del peso de la harina (a 100 g de harina, añadirle 4 o 5 gramos de polvo de hornear) Bicarbonato : 1 % - 2 % del peso de la harina, y sólo si hay ingredientes ácidos para que puedan activarlo , como el yogur, limón, miel, etc. 'Bizcochos' Listado de recetas .

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas' Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad. Proporciones: Azúcar : 120 % - 150 % Ingredientes húmedos : 100 % - 150 % Harina : 100 % (referencia) Grasa : 50 % - 100 % Huevo : 50 % - 80 % Ejemplo de ingredientes húmedos: Frutas y verduras. Aportan agua y estructura. Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad. Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave... 'Bizcochos' Listado de recetas .

Un bizcocho que podría definirse como "pesado", aunque parece ser que también, exquisito. También llamado bizcocho 'de libra' (por las medidas históricamente usadas) o bizcocho 'de cuatro cuartos' , pertenece al grupo de 'masas batidas intermedias' Como no he tenido el gusto aún de elaborarlo, voy a dejar por aquí algunas pocas generalidades. Proporciones: Huevo - Harina - Azúcar - Mantequilla = 100% - 100% - 100% - 100% Ya buscaré alguna receta interesante, sobre todo para tener claro el proceso de elaboración. Seguro que no tardo en probar a hacerlo! (guiño) 'Bizcochos' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 200 g de galletas María-®- 4 huevos 150 g azúcar 100 ml aceite de girasol 100 ml leche 15 g levadura en polvo Elaboración: Triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos con el azúcar. Añadir el aceite, las galletas, la levadura y la leche. Mezclar bien. Precalentar el horno a 180º Hornear durante unos 35' Dejar enfriar antes de desmoldar. 'Bizcochos' Listado de recetas .

NOTAS: Parece que da igual que los huevos estén de la nevera, o del tiempo. Utensilios limpios y secos. Se puede hacer con la batidora de mano, sin el accesorio batidor. Para ello es recomendable usar el vaso de la batidora (alto y estrecho) y realizar movimientos suaves metiendo y sacando la batidora por todo el producto. Elaboración: Añadir una pizca de sal. No más de 1/2 cdta para 6 claras. Empezar con una velocidad baja, para ir aumentando después. En unos 10 minutos deberían estar. Y sí... puedes dejar de batir en cualquier momento, y retomar el trabajo. No va a tener efecto negativo en el proceso ni en el resultado. NOTAS: Si se va a añadir azúcar, hacerlo una vez montadas las claras. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Al usar el Cuisine Companion-®- para bizcochos estoy notando que cuando se añade la harina, quedan restos sin mezclar en los huecos del accesorio batidor. Aunque me parece un cierto "error de diseño", supongo que no es importante que esa pequeña cantidad quede sin mezclar. Aunque conociendo este detalle, se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 80 g harina de trigo 80 g Maizena-®- 5 huevos 150 g azúcar 1 Cda esencia vainilla 1 pzc sal Elaboración: Echar en el vaso mezclador los huevos a temperatura ambiente con la esencia de vainilla, el azúcar, y la pizca de sal. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto...

NOTAS: Con un sabor muy ligero, el resultado de este bizcocho en un genovés en cuanto a textura, y consistencia. Eso sí, con un levado espectacular! Un bizcocho que es recomendable humedecer o con algún jarabe como base de tarta, o con un buen café para un desayuno hogareño... La única mejora que intentaría con este bizcocho, es que quedase más jugoso. Probaré otras opciones. Una de las pegas que le estoy encontrando Cuisine Companion-®-, son los restos de alguno de los ingredientes cuando se usa el accesorio batidor. Nata... harina... entre los huecos de dicho accesorio. Aunque conociendo este detalle , se puede minimizar abriendo la tapa, y retirando estos restos con algún utensilio de cocina, para volverlo a integrar en la mezcla. Ingredientes: 3 huevos 180 g azúcar 1 pzc sal 1 cdta esencia de vainilla (opcional) 250 g harina 1 sobre...

NOTAS: Huevos a temperatura ambiente. Ingredientes: Huevos Elaboración: Echar los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar, una pizca de sal, y esencia de vainilla si se va a usar. Empezar en V3 e ir incrementando progresivamente la velocidad (minuto a minuto) Algo así: · Minuto 7'-6' / V3 · Minuto 6'-5' / V4 · Minuto 5'-4' / V5 · Minuto 4' a 0' / V7 Tendrá que aumentar su tamaño significativamente (aproximadamente el triple) quedando una "pasta" espesa, y tirando a blanquecina. Integrar el resto de ingredientes a una velocidad entre V3 y V5 (máximo) 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

Elaboración aún SIN PROBAR NOTAS: Claras a temperatura ambiente. Se hará SIN TAPÓN, para que coja aire. Ingredientes: Clara de huevo Elaboración: Poner el accesorio batidor y echar las claras en el vaso. Empezar con una velocidad suave, entre V4 y V5, e ir aumentando progresivamente la velocidad hasta V6 - V7, durante 8' a 10' (sin seleccionar temperatura) Para merengues o bizcochos, incorporar el azúcar a los 5' VIGILAR no pasarse con el tiempo , puesto que la clara montada se volvería a licuar. 'Cuisine Companion-®-' Listado de recetas .

El bizcocho Genovés estaría en el grupo de bizcochos de 'masas batidas ligeras - bizcochos ligeros' . El huevo es el protagonista, aportando la grasa a la mezcla, por lo que no se añadirá ninguna otra, o en cantidades muy pequeñas. Además al batirlo, cuanto más aireado mejor, aportamos la esponjosidad final al bizcocho gracias a ese aire retenido. Para este tipo de bizcochos encuentro tantos consejos y recetas distintas, como búsquedas hago. Sí es cierto que todas coinciden en el uso básico de tres ingredientes: huevo, harina, y azúcar . Pero en lo que no se ponen de acuerdo, es en la cantidad a usar de cada uno de ellos (por lo que, al final, siempre será la experiencia y paladar personal de cada uno, el que decida finalmente la receta) Aquí dejo distintas proporciones que he encontrado en mis búsquedas: Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 100% - 100% Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 50% - 50% Huevo - Harina - Azúcar = 150% - 100% - 100% Mi pr...

Ingredientes: 1 sobre de gelatina Royal-®-, sabor piña ( preparar con un total de 400 ~ 450 g de agua ) 200 g queso de untar 1 brik pequeño de nata líquida Sobaos pequeños, o soletillas Elaboración: Se mezcla el queso y la nata. Se prepara la gelatina según indicaciones de la marca, y se añade a la mezcla del queso y la nata. Se bate hasta que quede homogéneo. Se vierte en un recipiente plano, y se decora con los bizcochos (que harán de base al desmoldar) Se mete en la nevera a enfriar, hasta que cuaje la gelatina. NOTAS: Las gelatinas conocidas se hacen disolviendo en 250 g de agua caliente inicialmente, y se les añade después otros 250 g de agua fría. Se puede reducir la cantidad del “segundo” agua a 150~200 g para que no quede tan “blandengue” la tarta final. Se puede hacer la misma tarta con cualquier otro sabor. El sobre al que hace referencia la rece...

Receta personalizada . NOTAS: En esta receta he bajado la cantidad de azúcar, y he subido un pizquitín la de harina, buscando que el bizcocho esté menos “grasiento” por dentro o, parecido, quede un poquito más seco. De momento, no añadir bicarbonato a la levadura, si es un sobre de 15 g Un exceso de levado hace que se “infle” demasiado en el horno, y luego caiga sin sujetarse. NUNCA abrir el horno antes de la primera media hora de horneado. Se pueden añadir ralladuras de chocolate, virutas, o bolitas, cuando la mezcla está ya vertida en el molde (para que no se posen en el fondo). También uvas pasas, o lo que la imaginación te inspire. Una vez desmoldado, se puede decorar con azúcar glas. Ingredientes: 3 huevos 200 g azúcar 1 yogur de limón = 123 g (aunque puede servir uno natural) 130 g aceite de girasol 1 sobre de levadura de 15 g 250 g harina Opcional...

Ingredientes, usando el vaso del yogur como medida: 3 huevos 2 medidas de azúcar = 240 ~ 250 g 1 yogur de limón = 123 g (aunque puede servir uno natural) 1 medida de aceite de girasol = 130 ~ 135 g 1 sobre de levadura (~15 g) 3 medidas de harina (la especial de repostería va mejor) = 70 x3 = 210 g Opcional: - Ralladura de limón o naranja - 1 o 2 cucharadas de cacao en polvo (teniendo en cuenta que resta esponjosidad) - Ralladuras de chocolate, virutas, o bolitas (ver NOTAS) Elaboración: Mezclar en un bol los huevos y el azúcar, mejor con un batidor de mano que con batidora eléctrica, pues el resultado es un bizcocho más esponjoso. Después añadir el yogur, el aceite, la levadura tamizada, y mezclar bien. ·) Si vas a añadir ralladura de cítrico o cacao en polvo, este es el momento. Finalmente, añadir poco a poco la harina, a medida que vas ...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 1 tz azúcar 3 huevos 1/2 tz aceite 1 tz leche 2 tz harina (si es leudante, no añadir el polvo para hornear) 1 cdta polvo para hornear 1 naranja = ralladura + zumo (opcional) Elaboración: Poner el azúcar, los huevos, el aceite, la leche, y el sabor que hayas decidido (incluso esencia de vainilla) Añadir UNA taza de harina. Mezclar bien (batidora) Añadir la otra taza de harina, el polvo de hornear, y volver a integrar. Horno precalentado 180º / ~55' (valorar SERIAMENTE poner un papel de aluminio encima) NOTAS: Valorar añadir un poco de bicarbonato, siempre y cuando la mezcla tenga algún ingrediente ácido (limón o naranja) ya que el primero reaccionará con efervescencia al mezclarse con el segundo. Opino que dependiendo de si se añade el zumo de naranja o no, el resultado final habría de ...

Receta personalizada . NOTAS: Sobre la receta original he añadido la levadura, y el zumo de limón para que se active. También he cambiado las proporciones, pero hay que repasarlas en función de que el peso tanto de la harina como del azúcar, ha de ser la mitad del peso de los huevos sin cáscara (3 huevos ~ 150 g) Importante batir las claras y las yemas en recipientes “abiertos”, para que cojan aire. Así, es preferible un bol, antes que un vaso de batidora. Ingredientes: 5 huevos (talla L) 150 g harina de trigo 140 g azúcar 20 ml zumo limón 7,2 g levadura química Royal-®- Elaboración: Poner al molde en la base, un papel de horno. Si es antiadherente, no hará falta untar las paredes con mantequilla. Preparar en cacharretes, la harina con la levadura, y 1/3 del azúcar (40 g) En el recipiente donde vayamos a batir las yemas, echamos los 2/3 restantes de azú...

NOTAS: PERSONAL - Probar con 5 huevos, y ajustar las proporciones (= 150 g harina + 150 g azúcar) PERSONAL - Probar a añadir un poco de levadura "química" Para que este bizcocho suba y quede esponjoso es requisito indispensable batir mucho los huevos. La mejor manera de hacerlo es separando las yemas de las claras y este es el primer paso a dar. Ingredientes: 4 huevos (talla L) 120 g harina de trigo "floja" (para bizcochos, pasteles, galletas... con 7~9% de proteína) 120 g azúcar blanquilla (yo uso azúcar de caña) Azúcar glasé avainillado, o en polvo, para decorar (opcional) Elaboración: Preparar en cacharretes, la harina y el azúcar. Poner al molde en la base, un papel de horno. Si es antiadherente, no hará falta untar las paredes con mantequilla. Precalentar el horno a 160º (sin función convección) Separar las yemas de las claras, y...