MAYONESA de LECHE - La revolución

Receta personalizada.

• NOTAS:
  • La gran ventaja de esta mayonesa es la duración en la nevera, que será exactamente la misma que la de la leche que usemos.
  • Yo me niego a llamarla 'lactonesa' simplemente porque el nombre no me gusta. Pero ya sabes, para gustos...
• Ingredientes genéricos:
  • 2 partes de aceite
  • 1 parte de leche
  • Sal, ajo y limón, al gusto
• NOTAS:
  • Las cantidades estándar para este tipo de mayonesa son 'doble de aceite que de leche', y con ellas vas a tener éxito seguro. Yo me la juego echando un poco más de leche porque suele espesar igualmente (ayudo con el limón), y así la proporción de grasas es menor.
  • La medida usada dependerá de la cantidad de mayonesa que queramos obtener. Y viceversa.
  • La leche ideal a usar es 'entera', y mejor a temperatura ambiente.
  • Aunque recomiendo empezar usando aceite de girasol para que el sabor final sea suave, y esté condicionado principalmente por la sal, ajo y limón, en teoría sirve cualquier tipo de aceite. Así que podrás usar girasol o aceite de oliva en función de tu gusto.
• Ingredientes personalizados:
  • 3 chupitos (135 ml en mi caso) de aceite de girasol. Yo suelo hacerla con algo de aceite de oliva, no más de la tercera parte
  • 2 chupitos de leche (90 ml)
  • 1 trocín de ajo crudo
  • Sal al gusto (1 puntita de cdta)
  • 1/2 limón como mucho (zumo)
• Elaboración:
  • En el recipiente donde vayamos a batir los ingredientes, echamos el aceite y la leche, en el orden que queramos.
  • Añadimos el ajo picado lo más fino posible para que se deshaga mejor, y la sal, ambos al gusto.
  • Metemos la batidora hasta el fondo (yo procuro que el ajo quede dentro de la zona de las cuchillas) y sin moverla, comenzamos a batir. La velocidad de la batidora diría que "la velocidad más alta, sin que llegue a salpicar", aunque yo he probado varias velocidades, y se me ha emulsionado con todas ellas. Y las veces que no ha espesado, la velocidad no ha sido la causa (el limón ayuda posteriormente a espesar)
  • Cuando veamos que empieza a emulsionar, podremos mover la batidora suavemente, hasta que la mezcla sea homogénea. Seguramente haya espesado algo pero, en cualquier caso...
  • ...añadir zumo de limón, colándolo para que no caigan pepitas a la mezcla. La cantidad, al gusto, teniendo en cuenta que ayudará a espesar.
  • Una vez hecha, podremos rectificarla de sabor (sal, limón) o de espesor (leche para aclarar, limón o aceite para espesar)
  • ¿El punto? Qué menos que se quede la cucharilla sujeta! (guiño)

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