MAYONESA de ESCABECHE - Propuesta

Receta PROPUESTA, aún SIN PROBAR

• Ingredientes:
  • 1 medida de caldo escabeche (de una lata de mejillones de escabeche)
  • 2 medidas de leche, preferiblemente entera
  • 2 medidas de aceite de girasol, o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte
  • Zumo de limón
  • Especias al gusto, como ajo, comino, perejil...
  • Sal, seguramente no te haga falta, pues el escabeche ya lleva bastante
• Elaboración:
  • Con los ingredientes a temperatura ambiente, empezar emulsionando la leche con el aceite, echando éste poco a poco mientras batimos.
  • Una vez obtenida esa emulsión, que deberá resultar bastante espesa, ir añadiendo la salsa escabeche mientras seguimos batiendo.
  • Añadir el zumo del limón para seguir espesando.
  • Añadir el resto de especias elegidas, e integrar.
• NOTAS:
  • Como sugerencia de presentación, podemos presentar los mejillones escurridos en una cama de esta mayonesa untada sobre una base.

---

Listado de recetas.