Receta personalizada.
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Ingredientes:
- 450 g de mejillones cocidos y sin concha (3x150g, blíster del ‘AhorraMas’-®-)
- 80 ~ 90 ml AOVE
- 1 diente de ajo grandecito, o dos normales
- 1 cdta pimentón
- 60 g vino blanco
- 70 g vinagre blanco
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En los botes y para el total de la receta (yo divido entre los tres botes habitualmente usados):
- 3 hoja laurel
- 40 ~ 45 gr (granos) de pimienta negra
- 2 ~ 3 cdta RASA sal
- 3 clavos
- Cayena opcional
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Elaboración:
- Poner aceite en una olla a fuego fuerte (170º ~ 180º) para FREIR los mejillones durante ~2 minutos (valorar según aspecto/textura). La mínima cantidad posible de aceite y así incluimos en la receta todo el caldo que se haga. Por ejemplo 30 ~ 40 g, y para el escabeche usar 60 ~ 50 g.
- Una vez listos, junto al caldo sacarlos para que no sigan haciéndose (en la referencia original, dice 'irlos sacando y escurrirlos' = yo voy a aprovechar ese caldo de la fritura)
- Echarlos junto a este caldo, en el/los bote/s en donde se quedarán envasados.
- Poner el resto de aceite limpio en una sartén a fuego suave-medio.
- Poner los ajos enteros hasta que se doren un poco (IMPORTANTE que no se quemen!)
- Echar el pimentón y remover un poco.
- Echar el vino y el vinagre, y dejar hervir un poco, como unos 30 segundos a partir de que empiece a borbotear. Reducir el alcohol al gusto.
- En los botes donde añadiremos las especias indicadas, echaremos este escabeche.
- Completaremos el rellenado con el caldo inicial de la cocción, o con el que vinieran envasados.
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NOTAS:
- Probaré a hacer lo de añadir el caldo que suelten al freír. Si quedara demasiado turbia la mezcla final, o tuviera mal sabor, descartar este "experimento"
- Después se conservan en la nevera bien tapados durante una semana.
- Usando 450 g de mejillones cocidos, cabe todo en un bote grande de judías verdes del Mercadona-®-
- 1 kg de mejillones con concha, equivalen a unos 600 gr cocidos y sin concha.
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