MUHAMMARA personalizada

Receta personalizada, actualizada a 29/12/2024

• NOTAS:
  • Esta receta es una ligera variación adaptada a mi gusto personal, controlando los matices que aportan el limón, ajo, y picante, ingredientes que prefiero no sean protagonistas.
  • De forma similar a lo que ocurre con el guanciale, no encontramos una receta "única y verdadera", aunque sí tenemos claro los ingredientes principales. Si pinchas aquí, te remito a una definición genérica de esta deliciosa crema.
  • Algunas recetas dicen usar pimiento fresco! = PROBARÉ
• Ingredientes:
  • 270 g de pimiento asado limpiados y escurridos (de un tarro de cristal de pimientos marca 'ibsa BIERZO'-®- 295g)
  • ~100 g de nueces peladas
  • 55 g de pan rallado (no sería la primera vez que usara tostas, de pan tostado, valga la redundancia)
  • 2 dientes de ajo no muy grandes (unos 10 g). si eres un amante del ajo, echa un tercero
  • 2 Cdas miel, en sustitución a la mermelada. En caso de usar mermelada, 1 Cda de cada ingrediente
  • 2 cdtas comino molido
  • 1 cayenita PEQUEÑA
  • 40 g zumo limón (el zumo de un limón normal~pequeño) : Si usáramos sirope de granada, con su toque de acidez, yo prescindiría del limón.
  • 5 Cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta sal
  • 8 ~ 10 hojas (4 ~ 5 g) grandes de hierbabuena, o más (no escatimes)
  • 1 Cda de mermelada de frutos rojos (opcional, dependiendo del uso de la miel)
• Elaboración (para batidora de vaso o robot de cocina) :
  • Echar en el vaso las nueces y triturar lo máximo posible.
    En el caso de la Companion de Moulinex-®-, poner primero la cuchilla amasadora/trituradora, echar las nueces, y triturarlas con "golpes" de V12 (usar Pulse o Turbo)
  • Añadir el resto de ingredientes y triturar hasta obtener una pasta homogénea con la textura deseada, pero procurando que no queden trozos grandes de nuez. En algunas referencias dejan el aceite para lo último, una vez echa la "pasta", para que vaya emulsionando con ésta.
    En la Companion de Moulinex-®-, cambiar la cuchilla por la ultrablade, añadir el resto de ingredientes, y triturar usando velocidades altas.
  • Probar, y rectificar de sabor al gusto, añadiendo algún ingrediente si se quisiera.
  • Emplatamos la crema en una bandeja plana y la decoramos por encima con cilantro, o hierbabuena picada, o aceitunas negras, o perejil, o incluso unas uvas pasas.
• NOTAS:
  • Recién hecha, se nota más la acidez que reposada a partir del siguiente día.
  • Sirope de granada = Es muy fácil de hacer. Reducir el jugo de la granada (sin pepitas) con un poco de azúcar de caña y zumo limón hasta obtener textura de sirope.

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'Untables, patés...'

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Listado de recetas.