Receta personal.
-
NOTAS:
- Con los ingredientes propuestos, obtenemos entre 2,96 pH y 3,05 pH
- Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal.
-
Como se sugiere para los pepinillos en vinagre, una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer.
De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,7 los pesos de los ingredientes del aliño para calcularlos para un peso de aliño = 100 g. - Aquí tienes la receta (aún en pruebas) para el preparado en polvo de este delicioso aliño.
-
Ingredientes, por orden de aparición:
- 950 g de aceitunas tipo 'Campo Real' (bote de 1 kg)
- 18 g sal (2 ~ 2,5 cdtas)
- 5 g comino (2 cdtas)
- 3 g pimentón (1 cdta)
- 9 g ajo fresco (o al gusto)
- 40 g zumo limón
- 55 ~ 60 g vinagre
- 15 g aceite
- 750 g agua
-
0,5 g orégano = 1/2 cdta (opcional)
= TOTAL : ~900 g peso / ~870 ml volumen, de aderezo
-
Elaboración:
- Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia.
- Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta.
- Echar en un vaso de batidora los ingredientes sólidos (sal, comino, pimentón, y ajo)
- Añadir el aceite, vinagre, limón y agua. Recomendable por ese orden, para evitar salpicaduras.
- Batir para integrar (recomendable empezar con una velocidad baja) añadiendo el agua poco a poco.
-
Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o unas 'rajador de aceitunas', e ir echándolas en los tarros.
-
Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas.
- Mantener mínimo tres días (después de estos tres primeros días, valorar retirar el ajo, si se ha echado sin triturar)
- De vez en cuando agitar suavemente los tarros para que se remuevan los ingredientes posados.
- Conservar en la nevera.
Comentarios
Publicar un comentario