Receta personalizada, actualizada a 21/04/2025
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NOTAS:
- Recetas de Mojo Picón debe haber tantas, como cocinillas en el mundo. Aquí presento mi propuesta personal, una de tantas, inspirada en una receta que llegó a mis manos en forma de preparado en polvo.
- Con un 10% de cayena, me resultó demasiado picante para mi paladar (seep... soy un flojo...) así que bajo la cantidad a un 5% para ir ajustando el "fuego".
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Mi propuesta de ingredientes, para 100 g de preparado en polvo:
- 28 g pimentón (dulce)
- 28 g ajo en polvo
- 20 g sal
- 16 g comino molido
- 5 g cayena molida (5% del total = aproximadamente un 1500 SHU)
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2 g ácido ascórbico si se va a hacer salsa 'Mojo Picón'
3 g ácido ascórbico si se van a aliñar aceitunas
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Ingredientes de referencia (una receta que llegó a mis manos, en forma de preparado en polvo) para 100 g de preparado:
- 34 g ajo en polvo
- 33 g pimentón
- 13 g comino molido
- 13 g sal
- 7 g pimienta negra molida
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Ingredientes para 100 g de parte líquida:
- 88 g aceite : aprox 1/3 taza (75g ~ 85g al gusto)
- 12 g vinagre : aprox 1 Cda (25g ~ 15g al gusto)
- 8 g preparado seco : aprox 3 cdtas = 2 cdtas si está molido en polvo
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Elaboración:
- Mezclar perfectamente los ingredientes, hasta diluir completamente el preparado en polvo.
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