LOMO de CERDO a la SAL (horno)

NOTAS:
- Los tiempos de horno en mis recetas son para un horno pequeño de sobremesa, en que el pequeño espacio y la cercanía de las resistencias al alimento, obliga a poner una temperatura/tiempo inferiores a la de hornos normales.
- Es curioso lo jugosa que queda la carne cocinada de esta manera.
- Una vez hecha y posteriormente CONGELADA, la carne pierde su jugosidad, y su sabor cambia un poco a peor.
Ingredientes:
- Una pieza de lomo (~1 kg)
- Sal gorda (1 kg ~ 1,5 kg)
- 250 g harina (opcional, para aumentar el sellado de la sal)
- Especias al gusto (opcional)
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 170º
- Opcionalmente, podemos mezclar harina con la sal para conseguir que la capa de sal quede más compacta y selle mejor.
- También y al gusto, podemos añadir algunas especias que darán un toque de sabor a la carne.
- En una bandeja de horno, cubrimos por completo la pieza de lomo con la sal gorda. Humedecerla nos facilitará la tarea, sujetándose mejor.
- Horneamos durante 55' ~ 60' a 170º
- Sacamos del horno y cuando la temperatura nos lo permita, retirar la sal.
- La pieza se puede cortar en rodajas finas para usar a modo de "fiambre"

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