Receta personalizada, actualizada a 04/12/2025
-
NOTAS:
- En una última elaboración, he añadido 0.3g de picante (dos cayenitas medianas enteras)
- Con los siguientes ingredientes propuestos, obtenemos un preparado de 3,35 pH
- Las proporciones están calculadas para el bote de kg envasadas tipo 'Campo Real' (950 g escurrido) del AhorraMas-®-, repartidas las aceitunas en tres tarros de cristal.
-
La proporción de vinagre/agua determinará lo fuerte del aliño (y el limón, si se añade)
También la cantidad de ajo, y cómo lo integremos en la receta (macerados machacados y retirados, o molidos e integrados en el aliño) -
Como se sugiere para los pepinillos en vinagre, una vez que las aceitunas estén en los botes, se pueden rellenar con agua para conocer el volumen de preparado que se tendrá que hacer.
De ahí, calcular con estas cantidades será fácil. Tan sólo hay que dividir entre 8,2 los pesos de los ingredientes del aliño para calcularlos para un peso de aliño = 100 g.
-
Ingredientes, por orden de aparición:
- 950 g de aceitunas tipo 'Campo Real' (bote de 1 kg)
- 2 Cdas cebolla en polvo (6 g)
- 4 Cdas (36 g) pimentón (cantidad doblada con respecto a la primera prueba)
- 2 cdtas sal (15 g)
- 1 cdta orégano (1 g)
- 1/4 cdta nuez moscada (0,6 g)
- 1/4 cdta jengibre en polvo (0,4 g)
- 40 g jugo limón
- 60 g vinagre
- 15 g aceite de oliva
-
700 g agua
= TOTAL ~874 g peso / ~820 ml volumen, de aderezo
-
Elaboración:
- Quitar el caldo que viene con las aceitunas, y lavar un par de veces con agua limpia.
- Dejar escurriendo las aceitunas mientras continuamos con la receta.
- Echar en un vaso de batidora los ingredientes sólidos (pimentón, cebolla en polvo, sal, nuez moscada, orégano, y jengibre en polvo)
- Añadir el aceite, vinagre, limón y agua. Recomendable por ese orden, para evitar salpicaduras.
- Batir para integrar (recomendable empezar con una velocidad baja) añadiendo el agua poco a poco.
-
Hacer un corte a todas y cada una de las aceitunas, con un cuchillo o un 'rajador de aceitunas', e ir echándolas en los tarros.
-
Verter la mezcla en los tarros donde hayamos echado las aceitunas.
- Mantener mínimo tres días en la nevera, agitando suavemente de vez en cuando los tarros para que se remuevan los ingredientes posados.
- Conservar en la nevera.
Comentarios
Publicar un comentario