Receta personalizada.
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NOTAS:
- Las especias, todas al gusto. Yo las 'opcionales' no las he añadido.
- El sabor final a hígado más o menos intenso, dependerá de la cantidad del resto de ingredientes que suavicen o no dicho sabor.
- Así como el espesor final dependerá de la cantidad de ingredientes líquidos que lleve la receta, o el uso de algún espesante como la Maizena-®-
- Esta receta la puedes hacer con una sartén, y batiendo todo después.
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Ingredientes:
- 400 g de higaditos de pollo (o vaca, o cerdo)
- 100 g de mantequilla (valorar "a la baja")
- 1 cebolla mediana~pequeña, picada (~150gr)
- 100 ml nata para cocinar
- 50 ml vino blanco (o 2 Cdas de brandy, o vino oloroso, dependiendo de la intensidad final buscada)
- 1 cdta sal (no te pases!)
- 1/2 cdta pimentón
- 1 Cda ajo en polvo (o crudo)
- 1 Cda orégano
- 15 granos de pimienta negra (0,50 g ~ 0,60 g) ...sí, tengo que traducirlo a cucharaditas
- 1/2 cdta perejil seco (en la receta original, 12 semillas de cilantro)
- 2 clavos de olor
- Tomillo (opcional, al gusto)
- 3 granos de pimienta de Jamaica (opcional, al gusto)
- 1 Cda maizena, o harina (opcional, para "espesar" un poco el resultado)
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Elaboración:
- En algunas recetas, dejan los hígados limpios y troceados, en remojo en leche, de un día para otro. Supongo que es para suavizar el sabor, cosa que no creo necesaria.
- Moler (al gusto) las especias hasta obtener un polvo fino, y reservar.
- Poner en el vaso el accesorio mezclador, y echar la cebolla picada con una parte de la mantequilla (un cuarto, o un quinto del total)
- Programar V3 / 100º / 20' para pochar la cebolla, sin que llegue a dorarse (la mantequilla puede que produzca un cierto tostado)
- Mientras, ir limpiando los higaditos, y troceando si son grandes. Cuando haya terminado el programa de la cebolla y sin quitar el mezclador, echarlos en el vaso.
- Programar V3 / 130º / 5'
- Cuando termine este programa cambiar el mezclador por la cuchilla 'ultrablade' y echar el resto de ingredientes para integrarlos.
- Programar V3 / 50º / 5'
- Una vez integrados todos los ingredientes, picar con velocidades altas el tiempo/veces necesarias hasta obtener la textura deseada.
- Ajustar el sabor y textura si fuera necesario.
- Embotar la crema, y refrigerar.
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NOTA - Dejo una sugerencia de ingredientes, de otra receta de paté de higaditos:
- 500 g higaditos de pollo, o cualquier otro
- 3 huevos
- 150 g manzana pelada, en trozos
- 70 g caldo de pollo (o vino)
- 1 Cda queso crema
- 15 g sal
- 1 Cda de hierbas provenzales (u otras especias al gusto)
- 300 g mantequilla
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