Bizcocho tipo 'BUDIN', o 'BROWNIE' - Consideraciones generales

Pertenecen al grupo de 'masas batidas pesadas' o 'densas'
Este tipo de bizcochos llevan más azúcar y líquidos para retener la humedad.
Proporciones:

• Azúcar : 120 % - 150 %
• Ingredientes húmedos : 100 % - 150 %
• Harina : 100 % (referencia)
• Grasa : 50 % - 100 %
• Huevo : 50 % - 80 %

Ejemplo de ingredientes húmedos:

• Frutas y verduras. Aportan agua y estructura.
• Lácteos y líquidos. Aportan suavidad y elasticidad.
• Miel, melaza, jarabe de arce, sirope de ágave...

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'Bizcochos'

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