Receta personalizada.
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NOTAS:
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Lecturas pH
- 3,12 justo antes de cocinar, y con 40 g de jugo de limón.
- 2,3 al terminar la cocción habiendo añadido otros 20 g de jugo de limón en el último minuto del cocinado.
- Puedes ver más información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado.
- Esta mermelada ha quedado con un sabor espectacular, pero algo líquida. Para espesarla un poco, en las siguientes elaboraciones añadiré un poco de agar-agar (por algún sitio he leído que unos 2 g)
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Lecturas pH
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Ingredientes:
- 1/2 kg de arándanos
- 1/2 kg de fresas
- 400 g azúcar = 37,5 % del total de la receta (debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto)
- 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majete de zumo", o limón y medio si no es especialmente jugoso)
- Hierbabuena fresca (no te cortes echando -guiño-)
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Elaboración:
- Tener preparados unos tarros bien lavados, y unas tapas nuevas para asegurar un buen sellado.
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Yo empiezo echando en el vaso el azúcar con la hierbabuena, y a velocidades máximas con la cuchilla 'amasadora/trituradora', triruro la hierbabuena. El hacerlo junto al azúcar, me sirve para que éste absorba la humedad de la hierbabuena, y quede bien desmenuzada.
Si no usas el Cuisine Companion de Moulinex-®-, puedes hacer estos pasos con una batidora normal en un bol, o directamente en la olla donde fueras a cocinar la mermelada. -
Bien lavados los arándanos y las fresas, los añado al vaso troceando un poco las fresas. Los trituro añadiendo el limón, junto con el azúcar y la hierbabuena, dejando una consistencia al gusto.
En este punto, yo he añadido sólo 40 g del total indicado. Mi idea inicial es que sólo esta cantidad fuera suficiente para alcanzar el pH óptimo (por debajo de 4,5). Aunque esta mezcla ya me estaba dando un pH de 3'12, no sabía si mantendría ese valor durante el cocinado, y en el último minuto de cocción añadí los otros 20 g (obteniendo un pH final de 2,3) -
Cambiar la cuchilla por el 'mezclador'. Programar V3 / 110º / 40'
Observaciones:- Uso el mezclador porque en este robot, tengo la sensación de que es el accesorio que está más en contacto con el fondo del vaso.
- Hasta que no tenga un termómetro que pueda darme una lectura con una cierta precisión en ese rango de temperaturas, programo 110º y así creo asegurarme que la cocción alcanzará los 105º requeridos para la elaboración de una mermelada.
- Es muy probable que fuera suficiente con 30' de cocción. Investigaré sobre este asunto.
- OJO!, porque a los 10 o 15 minutos se formará una espuma que puede subir hasta el tapón del vaso y rebosar por ahí, lo que te obligará a estar pendiente del proceso. A mí me ocurrió y lo que hice para "romper" esa espuma fue sin interrumpir el cocinado, poner durante unos segundos una velocidad de V9 hasta ver que la espuma baja. Esto nos ocurrirá varias veces, así que no pierdas de vista al maquinillo.
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Si haces esta mermelada en una olla normal, empezarás con fuego medio-fuerte hasta alcanzar la ebullición. En ese punto, bajas la potencia pero manteniendo la cocción durante el tiempo indicado (30' - 40'). Es muy aconsejable no dejar de remover, sobre todo para evitar que se pegue al fondo.
La burbuja de cocción disminuye en velocidad y tamaño cuando se acerca al punto óptimo. - Embotar inmediatamente dejando unos 5~7 mm de hueco, procurando que los bordes de los tarros no se manchen. Cerrar y valorar una cocción para pasteurizar (15 o 30 minutos, dependiendo del recipiente)
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NOTAS:
- Con 500 g de arándanos, 500 g de fresas, 400 g de azúcar, y 60 g de zumo de limón, han salido 9 tarros de 140 cc, y un pizquito más.
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