Sofreír CEBOLLA en Cuisine Companion de Moulinex-®-

• Ingredientes:
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal y especias al gusto
• Elaboración:
  • Cortar la cebolla por la mitad, poner en el vaso con la cuchilla 'Ultrablade' (cortar ingredientes blandos)
    Probar con:
    • V12 / 8"
    • V5 / 6"
  • Quitar la cuchilla de trocear y poner el mezclador.
  • Añadir una o dos cucharadas de aceite.
  • Programar V2 o V3 / 100º / 35' (para tortilla de patata) : Probado a 95º / 40', el resultado de la cebolla es óptimo, pero queda demasiado líquido sin evaporar.
  • Tengo pendiente probar esta opción:
    • Programar V2 o V3 / 120º / 10'-15'
  • La cebolla estará lista cuando esté transparente y ligeramente dorada.
  • Si se desea una cebolla caramelizada, probar V3 / 110º~120º / 30'
• NOTAS:
  • Uno de mis empeños es usar un tiempo de 30' para pochar la cebolla y que este preparado genere vapor como para, a la vez, cocer unas patatas en el cestillo de cocción (~30')
    Así de una sola vez, tendré los dos ingredientes que luego cuajaré en una sartén.
    Pendiente de pruebas!!
  • Sugerencias para el pochado de cebolla:
    • Usar una cebolla fresca y dulce, ya que tendrá más agua, más azúcar, y menos azufre.
    • Cortarla primeramente "en vertical" (en paralelo raíces-tallo) en la medida de lo posible según el tamaño deseado de los trozos. Después de ese primer cortado, ya podemos picarla en trozos más pequeños si así los queremos.
    • No echar demasiado aceite/grasa.
    • Cuanto más tiempo esté cocinándose, mejor. Mínimo 10', y mejor si se alarga a 20'~30'. Incluso si se llega a los 60', los resultados son mucho más ricos.
    • No dejar que se tueste ni que se pegue al fondo. En algunas referencias dicen de mover poco, sólo lo justo para conseguirlo, y en otras dicen de no dejar de remover. Aaah... bendito intenné...
    • Si se añade un pizco de sal al principio, la cebolla comenzará a sudar el agua antes (aceleras la cocción unos 10') y puede que más que pocharse, se recueza en su propio jugo. Si la sal se añade al final, lograremos un cocinado más lento y gradual, con un sabor más intenso (en esto del sabor, también encuentro contradicciones en la red)

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'Cuisine Companion-®-'

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