Receta personalizada.
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NOTAS:
- Esta es la segunda mermelada que hago con este robot de cocina, y ante la certera sospecha de que fuera a quedar algo líquida, le he añadido con acierto un sobrecito (2 g) de agar-agar.
- Puedes ver algo de información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado.
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Ingredientes:
- 1 kg de melocotones rojos (deshuesados, se me quedaron en 880 g)
- 440 g azúcar para el peso del fruto (esta vez he sido fiel a la pauta del 50% para el peso del azúcar)
- 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majete de zumo", o limón y medio si no es especialmente jugoso)
- 2 g agar-agar
- Hierbabuena fresca (no te cortes echando -guiño-)
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Elaboración:
- Tener preparados unos tarros bien lavados, y unas tapas nuevas para asegurar un buen sellado.
- Bien lavados los melocotones y sin pelar, los troceo deshuesándolos y los voy echando en un bol para saber su peso y calcular la cantidad de azúcar.
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Sabiendo ya la cantidad de azúcar (la mitad del peso de la fruta) la echo en el vaso con la hierbabuena, y a velocidades máximas con la cuchilla 'amasadora/trituradora', triruro la hierbabuena. El hacerlo junto al azúcar, me sirve para que éste absorva la humedad de la hierbabuena, y quede bien desmenuzada.
Si no usas el Cuisine Companion de Moulinex-®-, puedes hacer estos pasos con una batidora normal en un bol, o directamente en la olla donde fueras a cocinar la mermelada. - Una vez triturada la hierbabuena, añado la fruta troceada y parte del zumo de limón. Yo en este punto echo unos 40 g, y los 20 g restantes los echo junto al agar-agar cuando quedan 5' de cocción.
- Trituro la fruta a velocidades altas, hasta el punto que considere, al gusto.
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Cambiar la cuchilla por el 'mezclador'. Programar V3 / 110º / 40'
Observaciones:- Uso el mezclador porque en este robot, tengo la sensación de que es el accesorio que está más en contacto con el fondo del vaso.
- Hasta que no tenga un termómetro que pueda darme una lectura con una cierta precisión en ese rango de temperaturas, programo 110º y así creo asegurarme que la cocción alcanzará los 105º requeridos para la elaboración de una mermelada.
- Es muy probable que fuera suficiente con 30' de cocción. Investigaré sobre este asunto.
- Con esta fruta no me ha pasado pero, si observas que a partir de los 10' o 15' de cocción se forma una espuma que podría subir hasta el tapón del vaso y rebosar por ahí, te obligará a estar pendiente del proceso. A mí me ocurrió con la mermelada de arándanos y fresa, y lo que hice para "romper" esa espuma fue sin interrumpir el cocinado, poner durante unos segundos una velocidad de V9 hasta ver que la espuma baja. Esto nos ocurrirá varias veces, así que no pierdas de vista al maquinillo.
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Si haces esta mermelada en una olla normal, empezarás con fuego medio-fuerte hasta alcanzar la ebullición. En ese punto, bajas la potencia pero manteniendo la cocción durante el tiempo indicado (30' - 40'). Es muy aconsejable no dejar de remover, sobre todo para evitar que se pegue al fondo.
La burbuja de cocción disminuye en velocidad y tamaño cuando se acerca al punto óptimo. - Embotar inmediatamente dejando unos 5~7 mm de hueco, procurando que los bordes de los tarros no se manchen. Cerrar y valorar una cocción para pasteurizar (15 o 30 minutos, dependiendo del recipiente)
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NOTAS:
- Con 880 g de melocotón, 440 g de azúcar, y 60 g de zumo de limón, han salido 8 tarros de 140 cc.
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