MANTEQUILLA en Cuisine Companion de Moulinex-®- : cuchilla AMASAR/PICAR

NOTAS:
- Después de varias ocasiones en las que he hecho mantequilla y por mi lento consumo, todas han acabado poniéndose mohosas. Cierto es que yo no la guardo en la nevera y esto afecta enormemente a su conservación. Pero comparada con las mantequillas comerciales, su duración se reduce drásticamente.
  Por otro lado, he podido comprobar la larguísima duración de la mantequilla clarificada a temperatura ambiente así que, lo que he hecho esta última vez, ha sido clarificar la mantequilla que yo he hecho, echarla en mi mantequillero francés, y meterla en la nevera para que se endurezca y poderla tener posteriormente en dicho mantequillero.
- Con 500 ml de nata, salen unos 185 gr de mantequilla.
- Aquí tienes la versión hecha con el accesorio BATIDOR.
- Y aquí la versión elaborada con batidor/batidora.
Ingredientes:
- 500 ml nata líquida para montar extra grasa, de mínimo 35% MG (preferible que no sea de marca "blanca")
- 7 g sal
Elaboración:
- Tiempo total, de 20' a 30' dependiendo de la nata utilizada, y la temperatura a la que esté.
- Poner la cuchilla de amasador/picar, echar la sal y la nata en el vaso, tapar, y programar V7 / 10'
  - En estos 10' a esa velocidad, la nata se espesará un poco y nos permitirá poner el siguiente tramo de tiempo a una velocidad mayor.
- Abrir la tapa, bajar la nata de las paredes con una espátula, y programar V8 a V9 / 20'
  - Empezar el programa con V8 y sin parar, pasar a V9. Vigilar el proceso porque dependiendo de la nata, es posible que se haga la mantequilla a los 20' del inicio.
Una vez obtenida la mantequilla, el siguiente paso y por lo leído en numerosas recetas, sería preparar un bol con agua muy fría con hielo, poner la parte sólida en un trapo limpio de algodón, introducirlo en el agua fría, y escurrir el exceso de suero. Personalmente, no hago este paso del agua, poniendo la mantequilla en el trapo, y escurriendo el suero sin meterlo en el agua.
Creo que la mantequilla queda igualmente escurrida, y así evito que parte de agua se añada al "conjunto" final.
Envasar donde se quiera.