LEVADURAS e IMPULSORES en bizcochos

Hasta que no surja un motivo justificado para cambiarlo, por extensión llamaré...

• 'Levadura' a la levadura "de panadero" (levadura seca en polvo)
• 'Polvo de hornear' al polvo de hornear (mal llamados 'levaduras')
• 'Bicarbonato' al bicarbonato de sodio (guiño)
• 'Impulsor', a cualquiera de todos ellos.

Como norma general, la cantidad de impulsor en un bizcocho equilibrado, depende del tipo de masa batida que sea y de la cantidad de harina que lleve.
Proporciones para un bizcocho equilibrado:

• Polvo de hornear : 4 % - 5% del peso de la harina (a 100 g de harina, añadirle 4 o 5 gramos de polvo de hornear)
• Bicarbonato : 1 % - 2 % del peso de la harina, y sólo si hay ingredientes ácidos para que puedan activarlo, como el yogur, limón, miel, etc.

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'Bizcochos'

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Listado de recetas.