Consejos :
Posibles errores en base al resultado :
Posibles errores relacionados con la elaboración y los ingredientes :
- Conoce tu horno. Este sería el principal consejo, que creo no hay que explicar.
- Colocar el bizcocho un poco más abajo que la parte media del horno. En algunos sitios he leído de ponerlo sobre la rejilla en vez de la bandeja. En mi caso, ya tengo cogido el punto a mi horno, colocándolo sobre la bandeja.
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No batir en exceso después de añadir la harina (sí antes). Batirla lo justo para que se integre en la masa.
El truco principal para los bizcochos es inicialmente mezclar los huevos y el azúcar y batir a alta velocidad hasta que espume. Se añaden el resto de ingredientes excepto la harina (esta irá en último lugar, con la levadura) Se sigue batiendo a velocidad alta. Cuando se añada el harina y levadura, se bate al mínimo, o incluso a mano. Esto evita que el gluten de la harina se active (y provocaría que el bizcocho quedara un poco más gomoso) - Sacar el bizcocho del molde como a los 10' de haberlo sacado del horno, y dejarlo enfriar sobre una rejilla (para evitar que se humedezca por si mismo)
- Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno. Aquí tenemos debate... mientras que por un lado se aconseja precalentarlo justo a la temperatura de horneado indicada en la receta, por otro lado se aconseja que se precaliente a temperatura superior ya que al abrir la puerta para meter el molde con la masa, parte de ese calor se "escapará", además de convenir ese primer "golpe de calor" inicial, bajando la temperatura a la indicada en la receta, justo cuando metamos el molde con la masa.
- No abrir el horno durante el cocinado del bizcocho. Al menos, no durante los primeros 3/4 del tiempo total.
Posibles errores en base al resultado :
- Apelmazado = Temperatura baja. Impulsor escaso o caducado. Batido escaso. Demasiada grasa. Demasiado tiempo en el molde tras sacarlo del horno. Excesivos ingredientes "extras" (fruta, pepitas de chocolate, etc.)
- Colapsado = Demasiado azúcar.
- Corteza dura = Temperatura excesiva. Poco azúcar. Poca grasa. Demasiada harina. Tiempo excesivo.
- Crudo por dentro = Sacar el bizcocho antes de tiempo. Exceso de grasa.
- Crudo por fuera (sin dorar) = Temperatura baja. Cubierto (tapado) demasiado pronto.
- Desbordado del molde = Exceso de impulsor. Temperatura excesiva. Molde demasiado pequeño.
- Forma irregular = Exceso de harina. Temperatura demasiado alta.
- Granuloso = Temperatura baja. Masa demasiado batida. Demasiada harina.
- Grietas grandes = Temperatura o tiempo excesivos.
- Hundido en el centro (colapsado) = Demasiado azúcar.
- Hundido en el centro (no levado) = Temperatura baja. Abrir el horno antes de tiempo (antes de los 3/4 del tiempo total). Sacar el bizcocho antes de tiempo. Exceso de grasa.
- Levado escaso (el bizcocho no ha "subido") = Mezcla mal batida. Demasiada harina. Levadura escasa. Mala calidad de ingredientes. Temperatura ingredientes errónea (han de estar a temperatura ambiente)
- Levado excesivo (sube rápido, y luego colapsa en el centro, se hunde, o puede explotar y agrietarse) = Demasiado impulsor. Demasiado azúcar.
- Quemado general = Tiempo excesivo.
- Quemado por zonas = Molde demasiado grande. Molde en contacto con paredes del horno. Molde demasiado cerca de las rejillas superiores.
- Rebosado del molde = Exceso de impulsor. Temperatura excesiva. Molde demasiado pequeño.
- Seco = Temperatura baja. Masa demasiado batida. Demasiada harina. Poco líquido.
Posibles errores relacionados con la elaboración y los ingredientes :
- Abrir el horno antes de tiempo (antes de los 3/4 del tiempo total) = Hundido en el centro.
- Azúcar escaso = Corteza dura.
- Azúcar en exceso = Puede colapsar.
- Batido escaso de la masa = Apelmazado.
- Batido excesivo de la masa = Granuloso. Seco.
- Batido incorrecto = El bizcocho no sube.
- Grasa escasa = Corteza dura.
- Grasa en exceso = Hundido en el centro. Crudo por dentro. Demasiado denso, apelmazado.
- Harina en exceso = Forma irregular (volcanes, más altos por un lado que por otro, etc.). Granuloso. Seco. Corteza dura. El bizcocho no sube.
- Impulsor caducado = El bizcocho no sube. Bizcocho apelmazado.
- Impulsor escaso = El bizcocho no sube. Bizcocho apelmazado.
- Impulsor en exceso = Sube rápido, y luego colapsa en el centro, se hunde, o puede explotar y agrietarse.
- Ingredientes de baja calidad = El bizcocho no sube.
- Ingredientes extra añadidos = Bizcocho apelmazado.
- Ingredientes a temperatura errónea (han de estar a temperatura ambiente) = El bizcocho no sube.
- Levadura en exceso = Desborado del molde.
- Líquidos (ingredientes) escasos = Bizcocho seco.
- Molde pequeño = Desbordado del molde.
- Tapado (cubierto) demasiado pronto = Crudo por fuera (sin dorar)
- Temperatura baja = Hundido en el centro. Granuloso. Seco. Apelmazado. Crudo por fuera (sin dorar)
- Temperatura demasiado alta = Forma irregular. Grandes grietas en la superficie. Quemado. Corteza dura. Desbordado del molde.
- Tiempo excesivo en el molde, después de horneado = Apelmazado.
- Tiempo escaso de horneado (sacar el bizcocho antes de tiempo) = Hundido en el centro. Crudo por dentro.
- Tiempo excesivo de horneado = Quemado. Grietas grandes. Corteza dura.
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