Bizcocho GENOVES - Consideraciones generales

El bizcocho Genovés estaría en el grupo de bizcochos de 'masas batidas ligeras - bizcochos ligeros'. El huevo es el protagonista, aportando la grasa a la mezcla, por lo que no se añadirá ninguna otra, o en cantidades muy pequeñas. Además al batirlo, cuanto más aireado mejor, aportamos la esponjosidad final al bizcocho gracias a ese aire retenido.

Para este tipo de bizcochos encuentro tantos consejos y recetas distintas, como búsquedas hago.
Sí es cierto que todas coinciden en el uso básico de tres ingredientes: huevo, harina, y azúcar. Pero en lo que no se ponen de acuerdo, es en la cantidad a usar de cada uno de ellos (por lo que, al final, siempre será la experiencia y paladar personal de cada uno, el que decida finalmente la receta)
Aquí dejo distintas proporciones que he encontrado en mis búsquedas:

• Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 100% - 100%
• Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 50% - 50%
• Huevo - Harina - Azúcar = 150% - 100% - 100%

Mi primera experiencia con un bizcocho Genovés fue 'por desclarado'. Se dice así cuando se han separado las yemas de las claras, y se han batido por separado, con la mitad del total del azúcar en ambas (en algunas recetas baten los huevos sin separar claras de yemas, con el azúcar, hasta que triplique su volumen. Después integran la harina tamizada, en dos o tres veces)
En este caso, la proporción que yo creía genuina e única, fue:

• Huevo - Harina - Azúcar = 100% - 50% - 50%

Un ejemplo resumido de receta podría ser:

• 6 huevos
• Harina, la mitad del peso de los huevos sin cáscara (como medida genérica, 3 huevos ~ 150 g)
• Azúcar, la mitad del peso de los huevos sin cáscara.
• 180º / 25'~30' calor arriba y abajo.
  En mi horno la temperatura ideal es de 160º a 170º durante unos 35' minutos + 10 minutos con el horno apagado y cerrado.

Otros ingredientes que se podrían añadir serían:

• Sal. Una pizca (aproximadamente 1% del peso de los huevos) para realzar los sabores.
• Levadura en polvo. Alrededor del 1-2% del peso de la harina, para un bizcocho ligeramente más esponjoso.
• Esencias o ralladuras de cítricos, como vainilla o limón, son comunes para aromatizar el bizcocho, y su cantidad dependerá del gusto personal.
• En algunas recetas se le añade mantequilla derretida, en ese caso, la proporción es de un 30% del peso de los huevos (aunque personalmente pienso que ya "nos iríamos" del concepto de bizcocho 'Genovés')

Como he mencionado inicialmente, todos estos valores pueden ser una referencia inicial. Después de varias pruebas-error, seguro que se llega a esa combinación que nos satisfaga completamente.
Seguiremos experimentando!!

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'Bizcochos'

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Listado de recetas.