TORTILLA de PATATA de 'LA SILVI'

Receta original, familiar.

• NOTAS:
  • Ingredientes como para 6 ~ 7 huevos, caben en una sartén “mediana”, de unos 24 cm diámetro.
• Ingredientes:
  • 1 patata grande ("de puño")
  • De 1/2 a 1 cebolla
  • 5~6 huevos = 1 huevos por cada 110~120 gr de patata, en crudo
  • Aceite de oliva, sin escatimar, pero lo justo para que no se peguen los ingredientes.
  • Sal al gusto.
• Elaboración:
  • Picar la cebolla al tamaño que se desee, teniendo en cuenta que al pocharla, se reduce mucho.
  • A fuego medio-bajo, pochar la cebolla con algo de aceite de oliva y un par de pizcas de sal. Mover y vigilar que no se queme. Diría que no llegue a dorarse aún. TAPAR para que no se vaya la humedad.
  • Mientras, pelar y cortar las patatas en laminillas, con el mismo pelapatatas, o cuchillo.
  • Sin quitar la cebolla de la sartén, añadir otro poco de aceite de oliva y la patata para que se haga junto a la cebolla, para que así cojan ambas el sabor. Echar un par de pizcas de sal. Mover y vigilar que la patata no se pegue a la sartén, ni se queme la cebolla. Es importante que la patata quede bien hecha, pues en ese punto quedará a la hora de comer. TAPAR para que no se vaya la humedad.
  • Mientras se está haciendo la patata con la cebolla, batir los huevos en un bol, pero no demasiado para que no quede muy “líquido”. NO añadirles aún la sal.
  • Una vez hecha la patata, mezclar todo en el bol donde están los huevos batidos y ahora sí, echar la sal.
  • Calentar una sartén con un poco de aceite. Ahí verteremos la mezcla una vez haya alcanzado una buena temperatura (fuego medio-alto)
  • Ahora viene lo que yo entiendo por el "virtuosismo de las Madres", y es el punto de fuego/tiempo. A ojo, más o menos se verá cuándo se puede dar la vuelta a la tortilla (bendito vuelvetortillas, que podremos mojar con agua o aceite para que la tortilla deslice mejor). Una vez dada la vuelta, no dejar demasiado tiempo para que la tortilla quede jugosa. Podemos probar a tapar la sartén para que la tortilla cuaje más homogéneamente. También, a remover la mezcla cuando la echamos a la sartén, para “mezclar” lo que se va cuajando.

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