PATORRA de PAVO GUISADA

• Ingredientes, para unas cuatro raciones:
  • 1 patorra de pavo troceada (mejor a máquina pues no deja esquirlas de hueso)
  • 1 cebolla grande (o 2 pequeñas o también pueden ser un par de cebolletas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco (125 ml)
  • 1 manzana de sabor dulce
  • 1 lata pequeña de champiñones enteros
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo que habrá que disolver en agua (o sustituir el agua por caldo de pollo)
  • Harina (para rebozar)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
• Elaboración:
  • Quitar la piel a los trozos de patorra, salpimentar, y enharinar.
  • En la misma olla a presión, sofreír el pavo con un chorro generoso de aceite (3-4 cucharadas) y cuando los trozos estén dorados retirar y reservar.
  • Picamos la cebolla y el ajo en juliana (no muy menuda) y los pochamos en el aceite que ha quedado en la olla tras dorar la patorra.
  • Cuando la cebolla ha cogido ese color dorado transparente agregamos la manzana picada en láminas y la doramos durante unos minutos.
  • Cuando la manzana ha tomado un color pardo, añadir a la olla la patorra que teníamos reservada, los champiñones sin el caldo, el vino blanco y un vaso de agua en el que previamente hemos desecho la media pastilla de caldo.
  • Cocer a presión durante 15-20 minutos (según lo rápida que sea nuestra olla)
  • Cuando ya ha cocido, dejar enfriar un poco para poder retirar las piezas de pavo y los champiñones.
  • El resto pasarlo por la batidora hasta hacer una salsa homogénea. Si nos parece que ha quedado demasiado líquida, hervir para reducirla hasta obtener el punto deseado.
  • Emplatar el pavo, añadir la salsa y acompañar con los champiñones a modo de guarnición.
  • Como sugerencia se puede añadir como acompañamiento unos pimientos asados cortados en tiras.
  • Y si se quiere hacer plato único también agradece un acompañamiento de patatas fritas en dados o un arroz blanco cocido (tipo vaporizado o 'basmati')

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