Receta personalizada.
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Ingredientes USADOS:
- 400 g garbanzos (han sobrado unos pocos = probar con 380 g)
- Agua para dejar los garbanzos en remojo
- 510 ml agua (para embotar)
- 0,7 ~ 0,8 g (máx 1 g) por cada 100 g de agua para embotar
- 4 frascos de 350 ml (de las piparras del "Merca")
- 4 tapas nuevas, de la medida conveniente
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Elaboración:
- Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas (de un día para otro) con agua que les cubra. No es necesario que esté caliente.
- Al día siguiente, escurrir los garbanzos y echar en los botes sin que pasen del "hombro" del tarro.
- Añadir agua en los botes en la misma cantidad que vayamos a echar para hacerles el vacío esterilizado.
- Volcar el agua de los botes en un cacharro para pesarlo, y saber qué cantidad de agua vamos a tener que usar para la conserva (en mi caso, 510 ml, o gramos)
- En un recipiente, echar esa cantidad de agua limpia, y un máximo de un 1% de sal. Diluir bien.
- Echar la mezcla en los tarros, llenándolos hasta entre el "hombro" (del tarro) y la 'contraboca' (anillo que rodea completo, por debajo de las marcas de las roscas). En la receta de referencia dice que hay que dejar como 1,5 cm de espacio.
- Cerrar firmemente pero sin apretar excesivamente.
- Meter en una olla y cubrirlos con agua al menos con un centímetro de margen.
- Cocer durante 1 hora.
- Sacar los tarros sin moverlos excesivamente, y dejarlos enfriar BOCA ARRIBA.
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NOTAS:
- SAL = Entre 0,7 g y 0,8 g de sal, por cada 100 g de agua. Máximo un 1%
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Resultados reales:
- 400 g de garbanzos secos => 820 g de garbanzos húmedos (14h)
- Ha dado para 4 frascos y han sobrado unos pocos (no pesados) => Probar a partir de 380 g de garbanzos secos.
- Para esos 4 frascos (de 'piparras' de 350 g) han hecho falta 520 g (ml) de agua.
- Sal: 4 g para 500 ml de agua.
- Llenados como hasta entre el "hombro" (del tarro) y la 'contraboca' (anillo que rodea completo, por debajo de las marcas de las roscas). En la receta de referencia dice que hay que dejar 1,5 cm de 'aire'
- Durante la hora de cocción, se ha perdido (salido del tarro) como un 50% del líquido del interior.
'Conservación de alimentos elaborados' (en preparación)
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