FLAN de HUEVO en OLLA RAPIDA

Receta personalizada.

• PROPORCIONES de la receta clásica:
  • 85 ml de leche y 1 Cda de azúcar por cada huevo de tamaño medio (sin contar el azúcar del caramelo)
  • 3 huevos para 4 personas. Podríamos hacer 1 huevo por persona, para una ración generosa.
• Ingredientes receta clásica, para la flanera de 4 huevos:
  • 340 ~ 400 g leche
  • 80 ~ 100 g azúcar
  • 4 huevos (1 huevo/persona = ración generosa)
  • OPCIONAL : Canela, vainilla (20 g), piel de limón o naranja, "infusionada" en la leche para dar sabor.
• Caramelo para el molde:
  • 50 g azúcar
  • 1 Cda ( = 15 ml) agua (para licuar más o menos el azúcar)
  • Unas gotas de limón (2 por cucharada de azúcar)
• Elaboración clásica:
  • Preparar el caramelo líquido:
    - Poner el azúcar, el agua, y unas gotas de limón en una sartén.
    - Dejar cocer a fuego lento hasta que tome un color castaño.
    - Retirar del fuego y esperar a que desaparezcan las burbujas.
  • Caramelizar el molde. Se puede meter en el congelador para enfriar el caramelo.
  • Batir los huevos, y añadir después el azúcar. Si se bate ligeramente (lo que sería mezclar los ingredientes) se obtiene un flan más fino, sin "agujeritos". Si se desea un flan con "agujeritos", batir más enérgicamente, creando "espumita" en el batido.
  • Añadir la leche y mezclar con cuidado.
  • Verter la mezcla en el molde o flanera y cerrarlo con su tapa. Si no tuviéramos tapa, sellarlo muy bien con papel de aluminio y una goma. Es importante que no entre agua.
  • Poner unos dos dedos de agua en la olla y poner la flanera.
  • A partir de que suba la válvula, mantener la cocción de 13 a 15 minutos.
  • Dejar que se descomprima la olla antes de abrirla. Se puede comprobar si el flan está hecho si al pincharlo con una aguja de brocheta, ésta sale limpia. Si no estuviera bien cuajado, dejar unos minutos más.
  • Desmoldar el flan, sólo CUANDO ESTÉ FRÍO, para que no se rompa. Se puede meter en la nevera para enfriarlo, antes de desmoldar.
• Elaboración PRÁCTICA:
  • Tener comprado el caramelo líquido (guiño)
  • En un vaso de batidora de mínimo 900 ml echar 1 huevo por persona (4 en mi flanera) y batirlos. Cuanto más enérgico ("espumita") más "agujeritos" se obtendrán en el flan terminado.
  • Añadir el azúcar (20~25 g por persona) y mezclar.
  • Añadir la leche (100 ml por persona) y mezclar.
  • Caramelizar el molde al gusto, vertiendo del tarro de caramelo líquido (y quítate de gaitas!)
  • Verter la mezcla en la flanera y cerrarla con su tapa. Además, la sello con papel de aluminio para asegurarme de que no entrará agua.
  • Meter la flanera en la olla y llenar con agua hasta que el nivel cubra unos dos dedos la flanera.
    - Opcional/prueba : Poner algún objeto en el fondo de la olla, para que la flanera no reciba directamente "el fuego"
  • 15 minutos de cocción en olla rápida, teniendo en cuenta el momento de inicio de cocción de cada olla.
  • Pasado el tiempo, descomprimir. Se puede comprobar si el flan está hecho si al pincharlo con una aguja de brocheta, ésta sale limpia. Si no estuviera bien cuajado, dejar unos minutos más.
  • Desmoldar el flan, sólo CUANDO ESTÉ FRÍO, para que no se rompa. Se puede meter en la nevera para enfriarlo, antes de desmoldar.

---

Listado de recetas.