Receta personalizada.
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NOTAS:
- No es aconsejable bajar las cantidades recomendadas de azúcar, si se quiere una conservación efectiva.
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El limón, aunque no es un conservante como tal (no aporta una cantidad suficiente de vitamina C a tener en cuenta para usarlo como conservante), se añade a las mermeladas para acidificar el resultado y evitar la proliferación de ciertas bacterias, principalmente la responsable del botulismo (Clostridium botulinum)
También activa la pectina, provocando la gelificación final. - Añadiendo limón, conseguiremos bajar el ph, que debería estar entre 2,5 y 4,5. Personalmente, procuro que quede por debajo de 4.
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Ingredientes:
- 1 kg de arándanos (ver NOTAS)
- 400 g azúcar (debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto)
- 100 g agua (algunas recetas no llevan agua) = habiendo probado con 250 gr, y queda muy líquida.
- 1 limón (zumo) = RESERVAR
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Elaboración:
- Tener preparados unos tarros previamente esterilizados.
- Lavar los arándanos teniendo cuidado no estropearlos.
- En el recipiente donde vayan a cocinarse, echar los arándanos, el azúcar, y el agua.
- Molerlos con la batidora dejando la textura que se desee = opcional, pues tanto la piel como la carne de los arándanos, se desharán completamente durante la cocción.
- Añadir zumo de limón para acidificar la mezcla, y para activar la pectina.
- Cocinar llevando a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente pra evitar que se pegue al fondo.
- Bajar el fuego manteniendo la cocción, hasta que la fruta se ablande.
- Es aconsejable ir retirando la espuma que se pueda generar durante la cocción, para obtener una mermelada más clara y brillante.
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Se continúa cocinando hasta que la mermelada alcance una temperatura de 104º-105º (en algunas recetas, la referencia son 30'-40' : ir comprobando)
La burbuja de cocción disminuye en velocidad y tamaño cuando se acerca al punto óptimo. - Valorar añadir zumo de limón o ácido cítrico en su defecto, para acidificar la mezcla si se considera oportuno.
- Embotar inmediatamente dejando unos 5~7 mm de hueco, procurando que los bordes de los tarros no se manchen. Cerrar y cocción para pasteurizar (15 o 30 minutos, dependiendo del recipiente)
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NOTAS:
- Con 1045 g de ARÁNDANOS, 400 g de azúcar, 250 g de agua, y un limón, han salido 8 tarros de 140 cc, otro tarro de similar tamaño de cierre hermético (IKEA-®-), y un vaso pequeño de Nocilla-®- casi lleno.
- Al enfriarse la mermelada toma una consistencia más firme. Entonces el punto para sacarla es un poco antes de que esté como te gusta. O sea: si te gusta firme, sácala un poco aguada. Si te gusta menos firme, sácala menos consistente aún.
- Siempre se podría añadir agua al final de la cocción.
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