Receta personalizada.
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NOTAS:
- Se puede improvisar añadiendo 2~3 piruletas o caramelos 'de cereza' (las famosas ‘Pikotas-®-’) molidos previamente para su perfecta integración.
- El azúcar no sólo endulza, sino que además da consistencia. Valorar si se echa menos cantidad. AUNQUE la teoría dice que NO menos del 50% del peso de la fruta, en pos de una mejor conservación.
- También gelifica la pectina presente en la piel de algunas frutas, como la cereza. Se podría acentuar este efecto añadiendo un trozo de manzana, con alto contenido en pectina.
- No es aconsejable bajar las cantidades recomendadas de azúcar, si se quiere una conservación efectiva.
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El limón, aunque no es un conservante como tal (no aporta una cantidad suficiente de vitamina C a tener en cuenta para usarlo como conservante), se añade a las mermeladas para acidificar el resultado y evitar la proliferación de ciertas bacterias, principalmente la responsable del botulismo (Clostridium botulinum)
También activa la pectina, provocando la gelificación final. - Añadiendo limón, conseguiremos bajar el ph, que debería estar entre 2,5 y 4,5. Personalmente, procuro que quede por debajo de 4.
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Ingredientes:
- 500 g de cerezas deshuesadas (para 4 tarros de 140 ml)
- 75 ml agua = VER ‘ELABORACIÓN DOS DÍAS’
- Zumo de 1/2 limón (30~35 g)
- 200 g azúcar
- Unas pocas hojas de menta (opcional)
- 3~4 caramelos de cereza 'Pikotas-®-' (opcional)
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Elaboración en UN DÍA:
- Esterilizar los tarros donde se vaya a hacer la conserva (15 minutos mínimo)
- Lavar y deshuesar las cerezas.
- En el recipiente donde se vaya a hacer la cocción, juntar cerezas con el azúcar y el agua.
- Triturar con la batidora lo fino que se desee.
- Añadir zumo de limón para acidificar la mezcla, y para activar la pectina.
- Cocinar llevando a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente pra evitar que se pegue al fondo.
- Bajar el fuego manteniendo la cocción, hasta que la fruta se ablande.
- Es aconsejable ir retirando la espuma que se pueda generar durante la cocción, para obtener una mermelada más clara y brillante.
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Se continúa cocinando hasta que la mermelada alcance una temperatura de 104º-105º (en algunas recetas, la referencia son 30'-40' : ir comprobando)
La burbuja de cocción disminuye en velocidad y tamaño cuando se acerca al punto óptimo. - Valorar añadir zumo de limón o ácido cítrico en su defecto, para acidificar la mezcla si se considera oportuno.
- Embotar inmediatamente dejando unos 5~7 mm de hueco, procurando que los bordes de los tarros no se manchen. Cerrar y cocción para pasteurizar (15 o 30 minutos, dependiendo del recipiente)
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Elaboración en DOS DÍAS:
- La mezcla de la fruta sin picar, con sólo el azúcar, se intentará tenerla en reposo el mayor tiempo posible (5 o 6 horas, o de un día para otro) para que se integren ambos ingredientes. De hacer así, NO ES NECESARIO AÑADIR AGUA a la receta.
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