Receta aún SIN PROBAR
El pescado tendrá que estar limpio, eviscerado, descabezado, sin piel ni aletas. Si es de una pieza muy grande, puede ser un trozo del que se saquen directamente los pedazos a conservar.
Podemos quitar nosotros la piel cortando un poco longitudinalmente y estirando levantando de la cabeza hacia la cola, para evitar que se arranque la carne de esta parte. Si seguimos fileteando nosotros el pez, poner de lado y meter el cuchillo a lo largo para sacar la espina y sacar los lomos limpios.
Una vez que tengamos los trozos hechos, limpios y sin piel, los sazonamos con sal gorda o "mediana", pero importante que sea 'marina'
Para sazonarlos podemos meterlos en una bolsa o cacharro con la sal, y agitar un poco para que se "envuelvan" con ella. También se puede sazonar echando la sal en el mismo bote donde se hará la conserva, como 1/4 ~ 1/3 de cucharita por bote (dependiendo del tamaño del bote) procurando que no quede excesivamente salado.
Echo como un dedo de aceite de oliva en los botes, antes de meter el pescado.
Después voy metiendo los trozos más grandes, que al ser como de forma de cono, con la parte más ancha hacia abajo. Los meto despacio y con cuidado de que no queden burbujas. Voy rellenando y completando los botes de forma que quede como a un dedo meñique por debajo del ras de la boca.
Golpeo un poco el bote para que salgan las burbujas, si es necesario, ayudándome con un cuchillo para recolocar los trozos y dejar que salga el aire.
Añadir aceite hasta el ras.
Tapamos apretando la tapa por su centro para evitar que quede aire, cerrando bien fuerte.
Antes de meter los botes en la olla, poner un trapo en el fondo para evitar que pueda romperse algún bote con las vibraciones de la cocción. Luego, meter los botes de tal forma que puedan quedar cubiertos por el agua, teniendo en cuenta que la boca quede hacia arriba, inclinados, o directamente de pie.
Si es una olla a presión, cerrada, cocer durante 20 minutos (+descompresión)
Si no estarán "a presión", cocer durante unos 40 minutos.
En ambos casos, pasado el tiempo dejar enfriar boca arriba.
Después de fríos los botes, conservar en la nevera hasta comprobar que la conserva ha salido bien.
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Ingredientes, a elección:
- Atún, o atún listado, o bonito del norte. Una pieza como de un kilo, o 1,200 kg (descabezar)
- Albacora (bonito blanco ¿= atún claro?)
- Melva
- Caballa, piezas grandes (aunque queda un poco más seca)
- Sal marina gruesa o media
El pescado tendrá que estar limpio, eviscerado, descabezado, sin piel ni aletas. Si es de una pieza muy grande, puede ser un trozo del que se saquen directamente los pedazos a conservar.
Podemos quitar nosotros la piel cortando un poco longitudinalmente y estirando levantando de la cabeza hacia la cola, para evitar que se arranque la carne de esta parte. Si seguimos fileteando nosotros el pez, poner de lado y meter el cuchillo a lo largo para sacar la espina y sacar los lomos limpios.
Una vez que tengamos los trozos hechos, limpios y sin piel, los sazonamos con sal gorda o "mediana", pero importante que sea 'marina'
Para sazonarlos podemos meterlos en una bolsa o cacharro con la sal, y agitar un poco para que se "envuelvan" con ella. También se puede sazonar echando la sal en el mismo bote donde se hará la conserva, como 1/4 ~ 1/3 de cucharita por bote (dependiendo del tamaño del bote) procurando que no quede excesivamente salado.
Echo como un dedo de aceite de oliva en los botes, antes de meter el pescado.
Después voy metiendo los trozos más grandes, que al ser como de forma de cono, con la parte más ancha hacia abajo. Los meto despacio y con cuidado de que no queden burbujas. Voy rellenando y completando los botes de forma que quede como a un dedo meñique por debajo del ras de la boca.
Golpeo un poco el bote para que salgan las burbujas, si es necesario, ayudándome con un cuchillo para recolocar los trozos y dejar que salga el aire.
Añadir aceite hasta el ras.
Tapamos apretando la tapa por su centro para evitar que quede aire, cerrando bien fuerte.
Antes de meter los botes en la olla, poner un trapo en el fondo para evitar que pueda romperse algún bote con las vibraciones de la cocción. Luego, meter los botes de tal forma que puedan quedar cubiertos por el agua, teniendo en cuenta que la boca quede hacia arriba, inclinados, o directamente de pie.
Si es una olla a presión, cerrada, cocer durante 20 minutos (+descompresión)
Si no estarán "a presión", cocer durante unos 40 minutos.
En ambos casos, pasado el tiempo dejar enfriar boca arriba.
Después de fríos los botes, conservar en la nevera hasta comprobar que la conserva ha salido bien.
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