Pochado o sofrito de cebolla

Usar cebollas frescas y dulces, ya que tendrán más agua, más azúcar, y menos azufre.
Cortarlas primeramente "en vertical" (en paralelo raíces-tallo) en la medida de lo posible según el tamaño deseado de los trozos. Después de ese primer cortado, ya podemos picarla en trozos más pequeños si así los queremos.
No echar demasiado aceite/grasa.
Cuanto más tiempo esté cocinándose, mejor. Mínimo 10', y mejor si se alarga a 20'~30'. Incluso si se llega a los 60', los resultados son mucho más ricos.
No dejar que se tueste ni que se pegue al fondo. En algunas referencias dicen de mover poco, sólo lo justo para conseguirlo, y en otras dicen de no dejar de remover. Aaah... bendito intenné...
Si se añade un pizco de sal al principio, la cebolla comenzará a sudar el agua antes (aceleras la cocción unos 10') y puede que más que pocharse, se recueza en su propio jugo. Si la sal se añade al final, lograremos un cocinado más lento y gradual, con un sabor más intenso (en esto del sabor, también encuentro contradicciones en la red)

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