Receta en edición, actualizada a 29/11/2024 (bajo la cantidad de vinagre con respecto al agua)
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NOTAS:
- Es importante preparar la cantidad suficiente de líquido como para que cubra perfectamente el fruto en los botes.
- Para que resulten más fáciles las medidas, he ajustado las proporciones para 100 ml de volumen de preparado "despreciando" el peso de la sal, dando por hecho que apenas afectará al volumen final.
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Ingredientes:
- 86 g agua
- 14 g vinagre
- 5 g sal
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1 pzc eneldo (opcional, así como ajo, orégano, pimienta negra ...)
1/4 cdta por cada 150 gr de caldo, es la medida que más o menos estoy usando - Valorar el uso de azúcar si queremos darles un toque dulce
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Elaboración:
- Preparar los tarros que vayamos a usar, asegurándonos de que están bien limpios (opino y he confirmado en fuentes fiables, que no es necesario esterilizar los frascos antes)
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Lavar bien el fruto, y cortarlo de la forma que prefiramos.
En mi primera prueba, lo corté en rodajas de unos 3 mm espesor.
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Rellenar tantos botes como fueran necesarios.
- Llenar con sólo agua, hasta que el fruto quede cubierto.
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En un recipiente, verter el agua con el que hemos rellenado todos los botes, y calcular el peso de ese agua. Así sabremos la cantidad total de "caldo" que vamos a necesitar.
Podemos hacerlo poniento ese recipiente sobre una báscula y vaciar ahí el agua de todos los botes, o conociendo previamente el peso de dicho recipiente, y ponerlo sobre la báscula después.
El agua utilizado podrías usarlo para la receta, aunque yo prefiero deshecharlo. Así además, el fruto ha tenido "otro lavado" - Con el peso total de "caldo" que hayamos obtenido, calcular las proporciones/pesos de los ingredientes.
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Mezclar los ingredientes, preferiblemente hasta que la sal quede disuelta (así nos aseguraremos que hay la misma proporción en cada uno de los distintos tarros)
Seguramente nos valga el recipiente que hemos usado para calcular las cantidades totales. -
Echar el caldo en los frascos, asegurándonos de que el fruto queda completamente cubierto con el líquido.
- Meter en la nevera. Estarán listos a partir de las 5 horas para rodajas o pepinillos pequeños, o 24 horas para pepinillos enteros más grandes.
- Se conservarán perfectamente durante 10 o 15 días.
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NOTAS:
- Después de cerrados los botes, se podría hacer un vacío pasteurizado para un mayor tiempo de conservación.
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Hay recetas que en la elaboración hierven la mezcla, hasta asegurarse que la sal y azúcar quedan disueltos, y sin enfriar, rellenan los tarros con ello.
Otras, hacen la mezcla y disolución en frío, y con ello rellenan los tarros.
Y otras recetas hacen la mezcla directamente en los tarros con el pepino, y remueven puntualmente para una mejor disolución.
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