Las recetas de Chuchoo

En estos tiempos que corren de instagramers, influencers , y demás virtuosos del vídeo y su edición, yo nado contracorriente manteniendo este blog. Retro-blog me parece cariñoso, porque anclado en un pasado... no tan lejano, soy más de la tranquilidad que da el texto de una receta para poder leer y releer, incluso copiar la lista de ingredientes y su elaboración (aunque eso no impide que también tenga presencia en las Redes Sociales -guiño-) Sin prisas, sin la urgencia de tener que estar pausando un vídeo, o no escuchar con claridad ese ingrediente clave para el resultado final. Y aquí estoy! con recetas propias, con recetas heredadas, con recetas inspiradas en tantas y tantas como se pueden encontrar por ahí. Pero siempre con y desde mi experiencia personal, que al final es de lo que se trata esto. Un referente, primero para uso personal, después para ponerlo a tu disposición. Espero que disfrutes de todo el contenido, en el que hay algunas novedades como por ejemplo... ...

NOTAS: En la primera prueba que he hecho, he puesto 200 g de salami y 150 g de queso de untar. El resultado ha sido aceptable pero diría que mejoraría poniendo el mismo peso de ambos ingredientes. Ingredientes: 120 g salami en lonchas 100 g queso crema Elaboración personalizada: Quitar la piel a las lonchas de salami si las tuviera. Triturar bien el salami hasta obtener una pasta. Mezclar con el queso en la misma picadora, o si ésta no diera a basto, mezclar fuera en un bol. 'Untables, patés...' . Listado de recetas .

NOTAS: OJO a la sal, si usas oreja adobada. De algunos ingredientes como por ejemplo el tomate, las cantidades pueden variarse intuitivamente. Ingredientes: 1 kg oreja precocinada (adobada en la receta original) 3 dientes ajo Aceite de oliva Media cebolla Sal 1 cayena entera 3 cdas tomate frito (puede ser algo más) 150 ml vino blanco 2 cdtas orégano o albahaca 250 ml agua 50 ml más de agua, y 1/2 cda (o 2 cdtas, al gusto) de maizena Elaboración: Dora los ajos en aceite de oliva y añade la cebolla, sal, y cayenas. Cocinar 10' a fuego 6/9 Añade la oreja y dorar durante unos 10' a fuego alto. Añadir el tomate, el vino, el orégano y cocinar 2' para que evapore el alcohol. Medio cubre con agua y cocina 10' removiendo a menudo a fuego 7/9 Añadir la maizena disuelta en un poco d...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Patatas, preferiblemente de las de guarnición Huevos Pulpo cocido Ajos Pimentón Sal Aceite Elaboración: Cocer las patatas y los huevos. Cortar los huevos en rodajas, y reservar. Cortar las patatas en rodajas no muy finas (serán la base del pincho) Cortar el pulpo en rodajas. Machacar unos ajos. Sofreír los ajos, las patatas, y el pulpo en una sartén con aceite generoso hasta que se doren, sobre todo las patatas. Retirar las patatas y el pulpo (dejar los ajos) y emplatar la patata con el huevo encima. En el aceite que ha quedado en la sartén, sofreír un poco de pimentón con los ajos. Ese aceite nos servirá para aliñar el pincho, echando un poco por encima de los huevos, y después de colocar el pulpo, otro poco por encima del pulpo... al gusto. ...

Receta personalizada . NOTAS: Hay varias formas de preparar las manzanas para hornear. Despúes de un par de experiencias las que mas me gustan a mí son enteras, habiéndoles hecho un hueco para retirar el centro y/o meter algo de azúcar, canela, miel, o similar. O como las preparo habitualmente, que es partiéndolas por la mitad (perpendicularmente) y es la elaboración que describo. Como en todas mis recetas en las que uso el horno, la temperatura, el tiempo, y la colocación de la bandeja o rejilla, está condicionada por el tipo de horno, que en mi caso es uno pequeño de sobremesa. La peculiaridad de este tipo de hornos es que las resistencias quedan mucho más cerca del alimento horneado, detalle que hay que tener en cuenta. Ingredientes: Dos manzanas (yo uso las 'golden') Azúcar y canela, opcionales Elaboración: Precalentar el horno a 180º~190º Si no se quiere man...

Ingredientes: 1/2 careta de cerdo Pimentón Ajo Sal Aceite Vino/vinagre (opcional) Elaboración: Hacer un majado con el ajo, pimentón, sal, aceite, y opcionalmente vino o vinagre, o ambos. Untar la parte "interior" de la careta con el majado. Envolver con papel de horno y papel de aluminio y hornear durante una hora a 180º (que esté tierna, hecha por dentro) Pasado el tiempo, desenvolver y volver a meter en el horno a la misma temperatura, hasta que el exterior esté crujiente. En mi primera experiencia, no se tostó lo suficiente (grill) y quedó la corteza muy dura. 'Cerdo, como ingrediente protagonista' . Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: Receta elaborada con el 'estuche de vapor hondo' para 1-2 personas , de 500 ml de capacidad y medidas 212 mm de largo por 155 m de ancho, de Lékué -®- Microondas a máxima potencia (800 W) Ingredientes USADOS: 1 medida de arroz vaporizado (en la primera prueba, 50 cc) 4,5 medidas de agua (225 ml) 4 palitos de surimi (del "Merca") 1 diente de ajo Aceite de oliva (chorrito o chorrazo) Sal al gusto Elaboración: Picar el ajo y el surimi al gusto. Echar todos los ingredientes menos el agua en la vaporera y poner 1' en el microondas a máxima potencia para que se integren los sabores, y el aceite haga que el arroz quede suelto. Sacar del microondas y echar el agua. Remover para integrar. Volver a meter en el microondas y poner 17' a máxima potencia. Sacar con cuid...

Receta personalizada . Ingredientes USADOS: 400 g garbanzos (han sobrado unos pocos = probar con 380 g) Agua para dejar los garbanzos en remojo 510 ml agua (para embotar) 0,7 ~ 0,8 g (máx 1 g) por cada 100 g de agua para embotar 4 frascos de 350 ml (de las piparras del "Merca") 4 tapas nuevas, de la medida conveniente Elaboración: Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas (de un día para otro) con agua que les cubra. No es necesario que esté caliente. Al día siguiente, escurrir los garbanzos y echar en los botes sin que pasen del "hombro" del tarro. Añadir agua en los botes en la misma cantidad que vayamos a echar para hacerles el vacío esterilizado. Volcar el agua de los botes en un cacharro para pesarlo, y saber qué cantidad de agua vamos a tener que usar para la conserva (en mi caso, 510 ml, o gramos) En un recipiente,...

NOTAS: En una primera prueba, los valores de horneado fueron 160º durante 45' para cantidades correspondientes a 4 huevos (~1/4 L en volumen). Supongo que si se hace un bizcocho más pequeño, el tiempo será algo menor. Cada horno es un mundo, y el mío es un pequeño "mundito" de sobremesa. Hay que tener en cuenta en este tipo de hornos que el espacio interior es muy pequeño, y que las resistencias están mucho más cerca de los alimentos por lo que la temperatura influirá mucho más en la cocción, pero sobre todo en el "quemado" de las superficies. Por eso es de vital importancia trabajar con temperaturas algo inferiores a las nominales para hornos normales, y ajustar los tiempos proporcionalmente. En la elaboración voy a listar los pasos que creo más oportunos para que resulte un bizcocho más esponjoso. Dejaré también la elaboración simplificada para que cada cual lo haga como prefiera. Ingredientes: Tr...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Sobaos para la base. Dicen que los pasiegos son los mejores (guiño) 1 L de leche (puede ser desnatada) 2 sobres de cuajada 5 Cdas azúcar 3 huevos 1 cajita de queso de untar Virutas de chocolate para decorar (opcional) Elaboración: En un molde de suficiente tamaño, hacer una cama con los sobaos. 1/2 L de la leche, echarla a una cazuela y ponerla a hervir. El otro medio, en una jarra. Poner al fuego el medio litro de leche. Al otro medio de la jarra, echar los dos sobres de cuajada, y diluir bien. Añadir también el azúcar (a esta leche fría) También tres huevos, la tarrina de queso de untar, y batir bien. Cuando la leche en el fuego rompa a hervir, añadir esta mezcla y remover. Seguir removiendo hasta ver que vuelve a romper a hervir. En este momento retirarlo y esperar a que espe...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: Base 15 galletas tipo 'María' (®) 1/2 "donus" 35 g mantequilla Relleno 3 "donus" 250 ml nata para cocinar (~18% materia grasa) 125 g queso untar 125 ml leche (dividir en dos partes iguales) 65 g azúcar 1 sobre (18 g) cuajada Completar con 1/2 "donus" (no te comas el que sobra del principio!) 5 galletas tipo 'María' (®) 12 g almendras (mejor crudas) 12 g azúcar moreno 15 g mantequilla Elaboración: Preparar un molde para tartas (o bizcochos) ponie...

Receta personalizada . Ingredientes (ver NOTAS al final): 1,5 kg moras = 1055 g pulpa colada 450 g azúcar moreno 70 g agua, usado sólo para facilitar el colado 1 manzana (185 g) sin pelar y sin semillas 1 limón, zumo (60 g) 4 g agar-agar Hojas de menta al gusto Elaboración: Aunque no es necesario previamente esterilizar los tarros , dejo por aquí el enlace y el proceso. Lavar las moras, eliminando rabitos, ramas, y cuantos sólidos se pueda, así como las moras pochas o demasiado rojas que se localicen. En una olla o bol aparte, triturarlas con una batidora lo máximo posible. Yo no lo hago con el robot porque he comprobado que el triturado es más fino y efectivo con la batidora, al menos con la que yo tengo (1000 W) Pasarlo por un colador a otro bol (el agua indicado se ha usado para facilitar el colado) Una vez colado añadir la manz...

Elaboración Extracción en cafetera italiana : Cafe calentado aparte entre 55º y 65º (agua tibia) = sale de forma fluida (con agua fría, el agua sale borboteando) Fuego bajo, o medio-bajo (nunca alto). Cuando comience la extracción, ponerlo al mínimo. 'Trucos, ideas, recursos...' Listado de recetas .

Receta personalizada . NOTAS: Esta es la segunda mermelada que hago con este robot de cocina, y ante la certera sospecha de que fuera a quedar algo líquida, le he añadido con acierto un sobrecito (2 g) de agar-agar. Puedes ver algo de información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Ingredientes: 1 kg de melocotones rojos (deshuesados, se me quedaron en 880 g) 440 g azúcar para el peso del fruto (esta vez he sido fiel a la pauta del 50% para el peso del azúcar) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majete de zumo", o limón y medio si no es especialmente jugoso) 2 g agar-agar Hierbabuena fresca (no te cortes echando -guiño-) Elaboración: Tener preparados unos tarros bien lavados, y unas tapas nuevas para asegurar un buen sellado. Bien lavados los melocotones y sin pelar, los troceo d...

Receta aún SIN PROBAR Ingredientes: 3 huevos grandes o 4 pequeños 1 lata de leche condensada (395 g) 1 taza y 1/2 de leche (320 ml) 1/2 cdta de esencia de vainilla (opcional pero, muy recomendable) Caramelo 1/2 taza de azúcar (90 gramos) 3 cucharadas soperas de agua (25 ml) (Otras referencias: 50g azúcar + 15g agua) Unas gotitas de zumo de limón Elaboración: Elegiremos un cazo de un tamaño que quepa dentro de una cacerola mayor, donde se cocinará al baño maría, y que dicha cacerola se pueda tapar. En el cazo preparamos el caramelo líquido: Poner el azúcar, el agua, y unas gotas de limón en una sartén. Dejar cocer a fuego lento hasta que tome un color castaño. Retirar del fu...

Receta personal . NOTAS: Recetas de gazpacho , tantas como personas. Aquí dejo la que yo suelo hacer, y entiendo como tradicional. Como últimamente me repetía bastante, he "ideado" otra receta sustituyendo el pepino por manzana . Además, he añadido unas almendras molidas, y el resultado es ESPECTACULAR (entrecomillo "ideado" porque habiéndolo hecho a mi libre albedrío, seguro que hay alguna receta igual o similar por la Red) Ingredientes: 1 ~ 1,5 kg Tomate (evaluar uso de tomate triturado natural envasado) 1 pepino (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 pimiento rojo (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 cebolla pequeña (tamaño dependiendo de la cantidad de tomate) 1 diente de ajo (o medio, al gusto) sin el germen 2 ~ 2,5 cdtas de sal (dependiendo de la cantidad de tomate) 1/2 cdta de comino molido ...

Receta aún SIN PROBAR NOTAS: Proporción: dos partes de caldo por una de arroz, en volumen. Otras proporciones de otras recetas: 400g arroz/900g caldo Lo importante es que todo el caldo quede absorbido, pero sin que se queme el arroz. Ingredientes de ejemplo: 300 g arroz bomba 600 g (ml) caldo 200 g garbanzos cocidos (OPCIONAL) Morcilla, costillas de cerdo, panceta fresca, patata, tomate... Ajo al gusto (un par de dientes para el sofrito) Cebolla para el sofrito (opcional) Tomate triturado para el sofrito Aceite, sal, especias... Azafrán o cúrcuma, para darle un toque de color Elaboración: Mientras elaboramos la receta, iremos calentando el caldo hasta que hierva. También precalentaremos el horno a 250º Cocinar/dorar un poco los ingredientes de acom...

Receta EN PRUEBAS NOTAS: He calculado "a la baja" la cantidad de sal, ya que depende de las aceitunas que usemos y lo saladas que estén. Si te resulta soso el resultado final, añade un poquitín de sal. Aquí tienes la receta original . Ingredientes, para 100 g de preparado en polvo: 56 g sal 22 g comino en polvo 15 g pimentón 4 g ajo en polvo 3 g orégano Ingredientes para 1000 g de parte líquida: 32 g de preparado en polvo (SI ESTA MOLIDO EN POLVO FINO = 2 Cdas sin copete = 6 cdtas "de té" sin copete) 860 g agua 70 g vinagre 50 g zumo limón (dependiendo del limón, todo el zumo de uno) 20 g aceite de oliva (2 Cdas bien enrasadas + un pizco = 7 cdtas bien enrasadas) Elaboración: Calcula las cantidades de los i...

Receta en pruebas , actualizada a 28/05/2025 NOTAS: Esta es una receta personalizada, a partir de varias propuestas encontradas por la Red. En la receta de referencia dejan la pieza de lomo en salmuera durante dos o tres horas, para que coja una cierta salazón. Opino que si en este paso la carne absorbe líquido, después cogerá (absorberá) menos adobo, puesto que la carne ya estará "sobrehidratada" Así, esta propuesta es para una siguiente vez, en la que para sazonar la carne, irá la sal mezclada con el resto de ingredientes para el adobo. Su cantidad irá en función de sucesivas pruebas, partiendo de unos 10g para en el total del resto de ingredientes. Ingredientes: Lomo de cerdo (yo uso piezas de 1 kg - 1,2 kg) 2 dientes de ajo (10 ~ 15 g) 18 ~ 20 g (2 Cdas) pimentón dulce 10 g sal (1 cdta generosa) 1 g (1 cdta) orégano 1/2 ~ 1 cdta pimienta negra (1...

Receta personalizada . NOTAS: Lecturas pH 3,12 justo antes de cocinar, y con 40 g de jugo de limón. 2,3 al terminar la cocción habiendo añadido otros 20 g de jugo de limón en el último minuto del cocinado. No te preocupes por el pH de tu mermelada. Si sigues esta receta, ya los he medido yo por ti. Puedes ver más información general sobre la elaboración de las mermeladas, picando en el texto resaltado. Esta mermelada ha quedado con un sabor espectacular, pero algo líquida. Para espesarla un poco, en las siguientes elaboraciones añadiré un poco de agar-agar (por algún sitio he leído que unos 2 g) Ingredientes: 1/2 kg de arándanos 1/2 kg de fresas 400 g azúcar = 37,5 % del total de la receta ( debería ser mínimo la mitad en peso, del peso del fruto) 60 g zumo limón (aproximadamente el zumo de un limón "majet...