Receta referencia para otras elaboraciones.
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NOTAS:
- 'Sabroz-®-' es un arroz redondo tipo "bomba", que no se pasa.
- Las cantidades descritas son las originales de la receta, para unas 6 raciones normales, o 5 generosas.
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Ingredientes:
- 400 g arroz 'Sabroz-®-'
- 8 gambas
- 1 calamar
- 100 g cebolla (~1/2 cebolla)
- 1,2 L caldo de pescado
- 250 g almejas
- 1 tomate grande (para rallar)
- 3 dientes de ajo
- Briznas de azafrán
- Aceite de Oliva
- Sal
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Elaboración:
- En una paellera con un chorro de aceite sofreír ligeramente las gambas y reservar.
- En la paella, dorar a fuego medio el calamar limpio y cortado en trozos.
- Añadir el ajo y la cebolla picada fina, dorar y agregar después el tomate rallado.
- Subir el fuego y remover evitando que se peguen los ingredientes. Añadir el caldo.
- Cuando rompa a hervir, agregar el azafrán y bajar el fuego a nivel medio-bajo. Rectificar de sal y cocinar durante 5 minutos más.
- Subir el fuego, esparcir el arroz Brillante Sabroz, por toda la superficie de la paella. Una vez roto a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar durante 10 minutos.
- Repartir las gambas doradas anteriormente. Disponer las almejas y cocinar otros 5 minutos. Apagar y dejar reposar tapado con un trapo unos 3-5 minutos más.
- Si se desea, servir la paella fácil acompañada de limón fresco.
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