PAPILLOTE de PESCADO

• NOTAS:
  • Si queremos ahorrarnos trabajo y un limpiado posterior, pedir el pescado en lomos sin espinas, o bien usar supremas, lomos o centros congelados.
  • En vez de usar papel de aluminio, se puede usar el de hornear, envolviendo igualmente la pieza.
  • El papillote se puede hacer también en una sartén (no recuerdo tiempos)
  • Valora la grandísima utilidad y comodidad de la mantequilla clarificada para su uso en la cocina.
• Ingredientes:
  • Una merluza, lubina, o dorada de kilo (dependiendo del tamaño de tu horno -guiño-)
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1/2 cebolla
  • Un pimiento
  • 1 Cda mantequilla
• Elaboración:
  • Cortar las verduras en juliana (a lo largo, en tiras finas)
  • Fondearlas, en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento (primero las zanahorias y el pimiento, 15 min, y después añadir el puerro y la cebolla 5-10 min más)
  • Untar el papel de aluminio con mantequilla clarificada, o derretida levemente al microondas.
  • Colocar las verduras ya fondeadas sobre el papel de aluminio, centradas, salar la merluza al gusto y colocarla encima de las verduras.
  • Cerrar el papel a modo de sobre cuadrado haciendo dobleces herméticamente y hornear 15 min a 170 grados (por experiencia, se puede dejar hasta 30 - 40 minutos a 180º)
  • Para saber que está finalizada la cocción, el papel de aluminio se hincha como un globo.

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