PAELLA con arroz ‘SABROZ’

Receta personalizada.

• NOTAS:
  • Por si quieres más referencias e indicaciones, aquí tienes mi receta de 'arroz con cosas.
  • 'Sabroz' es un arroz redondo tipo "bomba", que no se pasa.
  • Las cantidades de arroz y de caldo indicadas, están calculadas para 1 litro de caldo según la receta original del arroz 'Sabroz', y serían para unos 5 comensales.
  • Se pueden cambiar todos o algunos ingredientes "de mar", por ingredientes "de campo"
  • Si se desea, servir la paella acompañada de limón fresco.
  • COCCIÓN: Langostinos 2,5'. Gambas 1,5'
  • PLANCHA: Langostinos 5' + 5'. Gambas 2,5' + 1,5'. Sepia 4'
• Ingredientes:
  • 335 g arroz Sabroz (ver NOTAS)
  • 8 gambas
  • ~250 g chipirón, o 1 calamar
  • 100 g cebolla ~1/2 cebolla (se puede omitir)
  • 1 L caldo de pescado = TRIPLE peso que el arroz
  • 250 g almejas
  • 1 tomate grande (para rallar)
  • 3 dientes de ajo
  • Azafrán o cúrcuma
  • Pimienta negra (opcional)
  • Aceite de Oliva
  • Sal
• Elaboración:
  • Partimos de la base de que para la elaboración de una paella, se hace un sofrito, al que se le añade el caldo y el arroz (en este orden, en esta receta, pero es válido hacerlo al revés)
  • En una paellera con un chorro de aceite sofreír ligeramente las gambas y reservar.
  • En la paellera, dorar a fuego medio el calamar limpio y cortado en trozos (yo probaría a reservar también)
  • Añadir el ajo y la cebolla picada fina, dorar y agregar después el tomate rallado.
  • En este punto, y antes de añadir el caldo, podemos echar el arroz para que coja sabor y temperatura. En caso de echar el arroz antes que el caldo, este último deberá entrar HIRVIENDO en escena.
  • Subir el fuego y remover evitando que se peguen los ingredientes. Añadir el caldo.
  • Cuando rompa a hervir, agregar el azafrán y bajar el fuego a nivel medio-bajo pero sin que deje de hervir. Rectificar de sal y cocinar durante 23~25 minutos en total.
  • Durante la cocción, se podrá remover el arroz siempre que tenga caldo y no se descoloquen los ingredientes "de adorno", si es que los lleva.
  • A lo largo de la cocción, se podrán añadir los ingredientes dependiendo de la duración del cocinado de cada uno de ellos. Por ejemplo, cuando queden 5 minutos del total del tiempo, añadir repartiendo por la paellera las gambas doradas anteriormente, y disponer las almejas (o marisco)
  • Apagar y dejar reposar tapado con un trapo unos 3-5 minutos más.

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