ARROZ con COSAS

Receta personalizada.

• NOTAS:
  • Por si quieres más referencias e indicaciones, aquí tienes mi receta de 'paella con arroz Sabroz-®- (es un arroz redondo tipo "bomba", que no se pasa)
  • Si se desea, servir la paella acompañada de limón fresco.
  • COCCIÓN: Langostinos 2,5'. Gambas 1,5'.
  • PLANCHA: Langostinos 5' + 5'. Gambas 2,5' + 1,5'. Sepia 4'.
• Ingredientes para tres raciones "justas":
  • 120 ~ 150 g arroz
  • 360 ~ 750 cl caldo = TRIPLE peso que el arroz
  • Cebolla, al gusto (para el sofrito)
  • Pimiento (para el sofrito)
  • Ajo, 1 diente pequeño (para el sofrito)
  • Tomate natural (para el sofrito)
  • Gambas
  • Azafrán o cúrcuma
  • Aceite de Oliva
  • Sal
• Elaboración:
  • Partimos de la base de que para la elaboración de una paella, se hace un sofrito, al que se le añade el arroz y el caldo.
  • Aconsejable preparar previamente los ingredientes, sobre todo el arroz y el caldo, en sus cantidades adecuadas.
  • Si el arroz va a llevar carne, lo primero de todo será cocinarla un poco, en la medida del gusto personal. Si hubiera algún pescado o marisco, también saltearlos un poco, y reservar (se añadirían unos 10 minutos antes del final del tiempo, pudiendo servir también para decorar)
  • Mientras, picaremos la cebolla, el ajo y el pimiento.
  • Cuando la carne esté un poco hecha, retirar, reservar, y echar la cebolla, ajo, pimiento, y sofreír sin que se queme. Se puede añadir tomate natural, teniendo en cuenta que se haga al menos unos 10 minutos.
  • Podemos añadir la carne al sofrito, para que coja algo de sabor.
  • Mientras, calentaremos el caldo para tenerlo preparado a punto de ebullición. Yo en este punto al caldo, le añado ya la cúrcuma, para después no tener que andar preocupándome de mezclarla bien en todo el guiso.
  • Añadir el arroz al sofrito para que coja sabor, y se atempere un poco.
  • Subir el fuego y remover evitando que se peguen los ingredientes. Añadir el caldo A PUNTO DE HERVOR, y remover para que todo se homogenice.
  • Cuando vuelva a romper a hervir, bajar el fuego lo justo para que no deje de hervir. Rectificar de sal y cocinar durante ~25 minutos en total.
  • Durante la cocción, se podrá remover el arroz siempre que tenga caldo y no se descoloquen los ingredientes "de adorno", si es que los lleva.
  • A lo largo de la cocción, se podrán añadir los ingredientes dependiendo de la duración del cocinado de cada uno de ellos. Por ejemplo, cuando queden 10~5 minutos del total del tiempo, añadir repartiendo por la paellera las gambas doradas anteriormente, y disponer las almejas (o marisco)
  • Apagar y dejar reposar tapado con un trapo unos 5 minutos más.

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