Elaboración sin éxito.
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CONCLUSIONES:
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Después de seguir al detalle la receta y el proceso, lo único que he obtenido ha sido una madre estupenda, y la evaporación casi total del alcohol, que no parece haberse convertido en vinagre.
Así que lo intentaré con el vinagre a partir de la fermentación de fruta que, por el momento, parece ir según lo previsto en su receta.
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Después de seguir al detalle la receta y el proceso, lo único que he obtenido ha sido una madre estupenda, y la evaporación casi total del alcohol, que no parece haberse convertido en vinagre.
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NOTAS:
- Utensilios = Preferiblemente usaremos un tarro de boca ancha, para que el líquido esté bien aireado. Y un trapo, a modo de tapa, que ajustaremos con una goma elástica.
- Se puede hacer vinagre de cualquier bebida alcohólica que tenga un volumen de alcohol de mínimo 5%. Si es superior, mezclar con agua para que sea del 15% como mucho.
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Ingredientes:
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Madre de vinagre. Yo he obtenido la madre de un vinagre de jerez que tenía en una vinajera. Eché ese vinagre con su madre en un tarro, y lo tapé con un trapo para que estuviera aireado, pero no entrara polvo ni bichos.
Al poco tiempo, la madre aumentó, y ya tenía una buena cantidad como para probar la receta.
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Vino sin sulfitos, o cualquier bebida alcohólica de entre 5% y 15% de graduación alcohólica. Yo he usado el vino tinto 'Davida', vino sin sulfitos añadidos, comprado en el Mercadona.
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Madre de vinagre. Yo he obtenido la madre de un vinagre de jerez que tenía en una vinajera. Eché ese vinagre con su madre en un tarro, y lo tapé con un trapo para que estuviera aireado, pero no entrara polvo ni bichos.
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Elaboración:
- Echar la madre en el recipiente, que estará limpio y seco, y agitar un poco para que la madre impregne las paredes del recipiente.
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Llenar el recipiente con el vino o bebida alcohólica de la que queramos obtener el vinagre. Asegurarse de cubrir la madre, pero no ser exagerados en el llenado.
- Colocar en un lugar oscuro, a no menos de 20º de temperatura, y que esté lo más aireado posible.
- Después de 3 o 4 semanas, la madre habrá crecido y creará una capa opaca en la superficie del líquido (esta madre nos servirá para hacer otros vinagres)
- Se puede añadir más vino para compensar la evaporación.
- Una vez obtenida la madre, habrá que esperar de tres a seis meses dependiendo del vino utilizado (blanco o tinto respectivamente)
- Cuando hayamos conseguido el vinagre, se puede embotar e incluso pasteurizar para su mejor conservación, calentándolo hasta que llegue entre 60º y 70º (no pasarse!)
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