YEMAS CURADAS con sal y azúcar, o COCIDAS

• Ingredientes:
  • Yemas de huevo
  • Sal
  • Azúcar
  • Se puede añadir pimentón o especias al gusto = 2/3 sal + 1/3 azúcar + 2 Cdas pimentón
• Elaboración:
  • Mezclar sal y azúcar. Inicialmente al 50%, pero si resultan muy dulces, reducir la proporción de azúcar.
  • Hacer una cama con esta mezcla en la que haremos unos huecos para poner una yema en cada hueco. Como vemos en la imagen, también podemos ponerlas en recipientes individualmente, ahorrando así espacio, azúcar, y sal.
    
    
    
    
    
  • Tapar las yemas con más mezcla de sal y azúcar.
  • 90 minutos a temperatura ambiente. MEJOR 2 horas en la nevera, que podrían ser más ( = el tiempo determina la consistencia de la yema)
  • Sacar las yemas con cuidado y limpiarlas en un recipiente con agua.
  • Echar en algún envase ACEITADO para que no se peguen, o directamente donde se vayan a consumir.
    
    
    
    
    
• NOTAS:
  • Otra forma de sacar unas yemas interesantes, algo más duras por fuera, es cocinar al vapor los huevos a 60º durante 95'

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