COCIDO (uno de tantos)

Receta personalizada.

• NOTAS:
  • EVALUAR el uso de
    - Patatas al gusto (evaluar por ración. Mínima cantidad si se va a congelar. Personalmente, puedo prescindir de ellas)
    - Cebolla en vez de puerro (entera, o en trozos grandes para retirar, al gusto)
    - Un par de ajos enteros
  • LA VARIACIÓN QUE HE HECHO sobre la receta de referencia, es desespumar, y añadir el chorizo, morcilla y repollo para que cueza todo junto y sin tapa, los últimos 10 minutos.
    En la receta de referencia, se cocina todo lo demás junto, y no desespuma.
• Ingredientes, para 4 o 5 personas:
  • 1 puñado de garbanzos por comensal más uno de propina (260 g / 4 raciones = 65 g /ración aproximadamente)
  • 1/4 de gallina o pollo (depende de si te lo vas a comer o no, teniendo en cuenta que la gallina da más sabor que el pollo)
  • Un trozo de morcillo mediano (valorar el uso de una carne más "comestible")
  • Un trozo mediano de tocino fresco y/o panceta curada
  • Un hueso de jamón con algo de carne (o tocino salado en vez del fresco)
  • 2 zanahorias
  • Puerro al gusto
  • 1/8 de repollo normal (1/4 si es pequeño)
  • 2 chorizos de cocinar
  • 2 morcillas de arroz (en función del tamaño)
  • Fideos (para la sopa)
• Elaboración:
  - Vaya por delante que podríamos poner en la olla y cocinar todos los ingredientes EXCEPTO LA MORCILLA, que añadiríamos finalmente en la olla para que cociera SIN LA TAPA, de 5 a 15 minutos
  • La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo añadiendo al agua una cucharadita de sal.
  • En una cacerola aparte colocamos las morcillas y el chorizo 10 minutos y reservar (para añadir al cocido los últimos 10 minutos sin tapa). En otra cacerola ponemos a cocer el repollo 15 minutos y reservar (para añadir al cocido los últimos 10 minutos sin tapa)
  • Ponemos en la olla todas las carnes (excepto el chorizo y la morcilla) y los garbanzos, cubrimos con agua cubriendo un poco de más y la colocamos al fuego hasta que hierva, para desespumar un poco.
  • Mientras alcanza la ebullición, pelamos las patatas y las zanahorias. Las zanahorias las partimos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño (las patatas van enteras)
  • Cuando consideremos que hemos desespumado lo suficiente, añadimos las patatas y las zanahorias (y la cebolla o puerro, si vamos a echar), cubrimos de agua todo lo que nos permita la olla, sazonamos si se precisa y la colocamos al fuego.
  • Cerramos y dejamos cocer 20 minutos (tiempo de la olla). Retiramos del fuego y descomprimimos. Abrimos la olla, añadimos el chorizo, la morcilla y el repollo, llevar a ebullición, y cocer otros 10 minutos más SIN CERRAR.
  • Colamos el caldo y lo ponemos en una cacerola aparte. Sacamos las carnes, el tocino, el hueso de jamón y el chorizo y morcilla y lo ponemos en una fuente. Colocamos los garbanzos con la patata, zanahoria y el repollo en otra fuente.
  • Al caldo que tenemos en la cacerola, le añadimos los fideos, un puñadito por cada comensal y los dejamos cocer 5 minutos. Servimos la sopa en platos hondos y las carnes y garbanzos en sus fuentes.

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Listado de recetas.