ALBONDIGAS de 'La Silvi'

Receta original, familiar.

• Ingredientes:
  • 500 g de carne picada (si gusta, mezclar ternera y cerdo)
  • 1 patata, como del tamaño de un puño
  • 3 huevos. 1 para la masa + 2 para el rebozo
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 o 2 cebollas (más bien dos)
  • Ajo al gusto (uno, o medio. Dos para los valientes a quienes no repita)
  • 1 cdta de sal (al gusto)
• Elaboración:
  • Cocer la patata troceada con una hojita de laurel, el ajo partido, y la cantidad de cebolla al gusto que queramos mezclar con la carne (no más de media, pero al gusto). Añadir la mitad del total de sal.
  • Reservando el agua de esta cocción, sacar los ingredientes a un bol (desechar el laurel), agregar media pastilla de carne, sazonar, y machacar todo.
  • El huevo batido y la carne se añaden y mezclan también. Esta será la masa con la que se harán las albóndigas. Si se necesitara más consistencia, añadir pan rallado.
  • Para evitar "repegados", preparo una cama de cebolla cortada en lonchas, en el fondo de la cacerola donde vayan a cocer las albóndigas. Mejor si esta cacerola es baja y ancha.
  • Preparo un plato con harina, para el rebozo de las albóndigas.
  • Se baten dos huevos en otro plato, para este rebozo.
  • Con la masa se van haciendo las albóndigas y se enharinan. Previo a freír, se van colocando en la encimera o en una tabla con una fina capa de harina para que no se peguen.
  • Preparadas todas las albóndigas, se "pringan" en el huevo, y se van friendo (aceite lo suficientemente caliente, y generoso como para que las cubra al menos por la mitad). Según voy sacando las albóndigas fritas, las voy colocando en la cacerola (encima de la cebolla)
  • Una vez fritas todas, el huevo que me ha sobrado del rebozo lo añado al caldo de la cocción inicial, junto con la otra media pastilla 'de carne'. Paso la batidora para deshacer posibles trozos, y opcionalmente puedo añadir un chorrito de vino blanco para dar sabor.
  • Este caldo se echa en la cacerola donde ahora están las albóndigas (se puede completar con agua a fin de cubrir al ras) y a fuego suave, dejar cocer entre 20 y 30 minutos.

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